Kabeljauw in hazelnoot-spekkorst met puree van courgette
Moeilijkheid
MakkelijkDuur
> 30 min.Budget
€Score
Nog niet beoordeeldAndere
Overig
Hoofdgerecht
Ingrediënten voor 4 Porties
4 Porties
- 600 g kabeljauwfilet
- 50 g panko
- 50 g hazelnoten
- 50 g boter
- 50 g bloem
- 400 g courgettes
- 1 bussel bladpeterselie
- 800 g aardappelen voor puree
- 2 eieren
- 1 eetlepel olijfolie
- 100 g gerookt spek in sneetjes
Begin met koken
Bereidingstijd: 30 min. + 35 min. baktijd + 40 min. kooktijd
- Verwarm de oven voor op 100°C.
- Leg de spekreepjes op bakpapier en laat ze 30 min. knapperig worden in de oven. Haal de reepjes eruit, leg ze op een vel keukenpapier en laat helemaal afkoelen en opdrogen. Mix ze met een hakmolentje tot een poeder.
- Mix ook de hazelnoten en de bladpeterselie (houd enkele blaadjes apart voor de afwerking) en voeg het spekpoeder en de panko toe.
- Schil de aardappelen en kook ze 40 min. in gezouten water. Pureer ze.
- Voeg de olijfolie en boter toe en - indien de puree te droog is - een beetje kookvocht van de aardappelen. Kruid bij met peper en zout.
- Klop de eieren in een kommetje los en doe de bloem in een ander kommetje.
- Paneer de kabeljauw à l’anglaise: draai de filets door de bloem, dan door het ei en dan door het hazelnoot-spekmengsel. Bak de kabeljauw enkele minuten in de olijfolie.
- Rasp de courgettes grof en voeg ze op het laatste ogenblik rauw toe aan de puree. Meng de puree en dien samen met de kabeljauw op. Werk af met enkele blaadjes fijngesneden bladpeterselie.
Nutritionele informatie
Per 100g bereid recept: energie (kJ): 607; energie (kCal): 145; vetten (g): 6,4; verzadigde vetten (g): 2,2; koolhydraten (g): 10,2; suikers (g): 0,6; vezels (g): 1,6; eiwitten (g): 11,2; zout (g): 0,3. Energie (kcal/portie): 737,32
Disclaimer Nutri-Score
De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.Score
Nog niet beoordeeld
Heb je dit recept al geprobeerd?
Laat ons weten of het gesmaakt heeft!
Overig
Andere
Overig
Diner
Andere
Hoofdgerecht
