Kaaskroketten met truffel

Laat de boter in een stoofpan smelten, bestuif met 100 g bloem en meng 2 min op een zacht vuurtje. Giet er geleidelijk aan en al roerend met de garde, de melk bij. Breng zachtjes aan de kook en laat 2 min op een zacht vuurtje inkoken. Kruid met zout en peper.

Haal de pan van het vuur, voeg de kaas toe en meng goed. Voeg dan de fijngesnipperde truffelcarpaccio toe, met wat olie uit het potje. Voeg de eidooier toe. Meng grondig. Breng verder op smaak. Bekleed een grote rechthoekige schaal met bakpapier en verdeel er de bereiding over. Dek af en zet minsinten 6 u in de koelkast.

Vorm balletjes en haal ze door de bloem, vervolgens door de opgeklopte en gekruide eieren en, ten slotte, door het paneermeel. Dek af en laat minstens 2 u in de koelkast rusten.

Dompel de kroketjes in kleine hoeveelheden in de hete frituurolie (180°C) tot ze goudbruin zijn. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Bak pas een nieuwe reeks kroketjes wanneer de olie weer een temperatuur van 180°C heeft bereikt.

Serveer bij het aperitief. Ook super lekker als voorgerecht, met een slaatje.