Hinderagout grand veneur, peren in wijn
Moeilijkheid
MakkelijkDuur
> 60 min.Budget
€€€Score
1 op 5Hoofdgerecht
Ingrediënten voor 6 Porties
6 Porties
- 1/2 sinaasappel bio
- 50 g geklaarde boter ‘Beurre des Chefs’ Carlsbourg
- 2 kits voor hinderagout
- peper en zout (voor de puree)
- 1 bussel bladpeterselie (voor de puree)
- 5 cl olijfolie (voor de puree)
- 40 g boter (voor de puree)
- 15 g geklaarde boter ‘Beurre des Chefs’ Carlsbourg (voor de puree)
- 1 knolselder (voor de puree)
- 1 kaneelstokje (voor de peren in wijn)
- 1 kruidnagel (voor de peren in wijn)
- 2 steranijzen (voor de peren in wijn)
- 1 fles rode wijn (voor de peren in wijn)
- 5 el honing (voor de peren in wijn)
- 1/2 biosinaasappel (voor de peren in wijn)
- 3 nog wat harde peren (voor de peren in wijn)
- 4 takjes tijm
- 1 stokje kaneel
- 1 kruidnagel
- 2 stukjes steranijs
- 1 kruidentuiltje
Begin met koken
Bereidingstijd: 40 min. + 1.30 u. kooktijd (+ 3u. marineertijd)
- Meng de kruiden, het kruidentuiltje en een lange sliert sinaasappelzeste met de marinade. Leg het vlees in de marinade en laat het (minstens 3 u.) marineren. Bak het vlees 1.30 u. (met de geklaarde boter) volgens de instructies op de verpakking. Laat het zoals aangeduid 30 min. in de oven rusten.
- Maak de peren: giet de wijn in een kleine kookpot met de honing, de kruiden, dikke slierten sinaasappelzeste en het sap van de sinaasappel. Warm zachtjes op en dompel er de hele geschilde peren in. Laat ± 20 min. op een zacht vuurtje sudderen. Draai de peren intussen af en toe. De kooktijd hangt af van de grootte van de peren, hun soort en hun rijpheid: houd ze dus in het oog!
- Maak de puree: schil de knolselder, houd ¼ apart en snijd de rest in stukken. Kook ze 25 min. in kokend gezouten water. Giet de knolselder af en plet hem met 40 g boter, met een pureestamper. Mix een kleine hoeveelheid van deze puree fijn met de peterselieblaadjes en de olijfolie. Giet over de puree, meng en breng verder op smaak. Snijd intussen de rest van de knolselder in kleine blokjes en bak ze op een matig vuurtje goudbruin, in een braadpan met de geklaarde boter. Kruid met peper en zout.
- Snijd de peren in 2 of in 4. Serveer ze met de puree bij de ragout. Werk af met tijm en eventueel met slierten sinaasappelzeste. Bestrooi de puree met de gebakken knolselderblokjes.
Nutritionele informatie
Disclaimer Nutri-Score
De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.Score
Heb je dit recept al geprobeerd?
Laat ons weten of het gesmaakt heeft!
Frans
Hoofdgerecht
