Gepaneerde asperges met yoghurtsaus

Bereidingstijd: 20 min.

1. Breek het uiteinde van 1 bussel witte asperges af (500 g) en schil ze. Klop 2 eieren los met peper en zout. Wentel de asperges eerst in 50 g bloem, vervolgens in de eieren en ten slotte in 100 g paneermeel.
2. Verwarm een frituurbad op 180°C. Meng 200 g Griekse yoghurt met 4 takjes koriander en 4 takjes gehakte basilicum Pistou. Kruid met peper en zout.
3. Dompel telkens een kleine hoeveelheid asperges in de hete olie. Laat ze op keukenpapier uitlekken.
4. Dien warm op, als aperitief, en geef er de saus bij.

Kooktip

Afhankelijk van uw smaak, kunt u de asperges 2 minuten in kokend water "blussen" voordat u ze paneert en/of de broodkruimels vervangen door panko.