Gekonfijte aubergines met vanille, gember, kaneel en staartpeper

Bereidingstijd: 10 min. + 50 min. kooktijd

1. Snijd de aubergines in de lengte in tweeën. Besprenkel met citroensap aan de vleeskant.
2. Giet het water en de suiker in een grote maar lage kookpot en laat smelten op een laag vuur. Voeg de vanille, de gember, de kaneel, de peper, de kruidnagel en het citroensap toe.
3. Voeg de aubergines toe en zorg ervoor dat ze elkaar niet overlappen, dek af en laat 50 min. bakken op een laag vuur.
4. Op het bord: serveer op kamertemperatuur, met een bolletje vanille- of amandelmelkijs.