Rouget, kort gebakken, tomaatjes en rouille
Moeilijk, 30-60 min.
Recept zoekresultatenGefrituurde kippenreepjes met gekonfijte tomaten en een vinaigrette van basilicum
Gefrituurde kippenreepjes met gekonfijte tomaten en een vinaigrette van basilicum
door Wout Bru
Makkelijk
< 30 min.
0/5
Ingrediënten voorPorties
2 porties
- 2 vaste tomaat
- 10 kerstomaatjes
- 50 cl sinaasappelsap
- 20 cl eiwitten
- 2 kippenfilets
- 200 g panco (Japans grof paneermeel)
- 3 eieren
- 2 el mosterd
- 10 cl xeresazijn
- 50 cl druivenpitolie
- olijfolie
- 2 bosjes verse basilicum
- 1 bosje verse dragon
- peperbolletjes
- slablaadjes
- peper
- 2 vaste tomaat
- 10 kerstomaatjes
- 50 cl sinaasappelsap
- 20 cl eiwitten
- 2 kippenfilets
- 200 g panco (Japans grof paneermeel)
- 3 eieren
- 2 el mosterd
- 10 cl xeresazijn
- 50 cl druivenpitolie
- olijfolie
- 2 bosjes verse basilicum
- 1 bosje verse dragon
- peperbolletjes
- slablaadjes
Begin met koken
1
Dompel alle tomaten gedurende 10 seconden onder in kokend water, haal ze eruit en laat afkoelen in ijskoud water. Ontpit de grote tomaten en snij ze in stukken. Bestrooi met een beetje suiker, peper en zout en giet er een beetje olijfolie over. Konfijt ze vervolgens gedurende 1 u in een voorverwarmde oven (90°C).
2
Smelt 30 g suiker in een pannetje en blus met het sinaasappelsap. Doe er vervolgens de dragon en de peperbolletjes in. Haal de kerstomaatjes uit het ijswater en doe ze in deze mengeling om verder af te koelen.
3
Mix de mosterd, samen met de eieren, een snuifje peper en zout, de Xeresazijn en de druivenpitolie in de blender, voeg op het einde de verse basilicum toe. Klop het eiwit lichtjes op met de kruiden en haal de in stukken gesneden kipfilet erdoor. Bedek ze daarna met de panco. Frituur de stukken kippenfilet in een frituurpan.
1
Dompel alle tomaten gedurende 10 seconden onder in kokend water, haal ze eruit en laat afkoelen in ijskoud water. Ontpit de grote tomaten en snij ze in stukken. Bestrooi met een beetje suiker, peper en zout en giet er een beetje olijfolie over. Konfijt ze vervolgens gedurende 1 u in een voorverwarmde oven (90°C).
2
Smelt 30 g suiker in een pannetje en blus met het sinaasappelsap. Doe er vervolgens de dragon en de peperbolletjes in. Haal de kerstomaatjes uit het ijswater en doe ze in deze mengeling om verder af te koelen.
3
Mix de mosterd, samen met de eieren, een snuifje peper en zout, de Xeresazijn en de druivenpitolie in de blender, voeg op het einde de verse basilicum toe. Klop het eiwit lichtjes op met de kruiden en haal de in stukken gesneden kipfilet erdoor. Bedek ze daarna met de panco. Frituur de stukken kippenfilet in een frituurpan.
Score
Nog niet beoordeeld
Heb je dit recept al geprobeerd?
Laat ons weten of het gesmaakt heeft!
Gluten vrij
Diner
Lente,Zomer
Hoofdgerecht
Ingrediënten voor 2 personen
Toon:
Delhaize
Tomaat | Yoom
2 × 250 gr
€6,98
Delhaize
Kerstomaat | Mix
250 gr
€2,59
Delhaize
Sap | Sinaasappel | Vers
50 cl
€2,49
Delhaize
Eieren | Medium | Vrije uitloop
6 st
€2,09
Delhaize
Filet | Kip | Bio
+/- 300 gr
+/-€7,50
Lobo
Panko | Broodkruimels
200 gr
€2,59
Taste of Inspirations
Azijn | Xérès
25 cl
€1,89
Delhaize
Basilicum | Kruiden | Verpakt
20 gr
€1,65
Delhaize
Dragon
20 gr
€1,79
Delhaize
Kruiden | Peper | Zwart | Korrels
50 gr
€1,59
Delhaize
Kropsla op kluit
1 st
€1,19
Reeds in je keuken
Devos & Lemmens
Saus | Mosterd
30 cl
€2,05
Delhaize
Olijfolie | Extra vierge
50 cl
€4,95
365
Kruiden | Peper | Gemalen
100 gr
€1,25
