Gebraden kalkoen met gefrituurde kruiden, waterkerssaus en knolselderpuree

Bereidingstijd: 35 min. + 2 u. kooktijd

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Steek hier en daar kleine plakjes koude boter onder het vel van de kalkoen en binnenin. Leg de kalkoen in een grote schaal, kruid met peper en zout, en bestrooi met gehakte tijm. Bedek met aluminiumfolie en schuif 1 u. in de oven. Verwijder het aluminiumfolie en laat de kalkoen nog 1 u braden, terwijl je hem regelmatig met braadvocht overgiet (reken in totaal 40 min./kg).
2. Maak de puree: schil de knolselder en snijd hem in blokjes. Doe ze in een kookpot, giet er water bij tot ¾ van de hoogte van de selderblokjes en voeg het bouillonblokje toe. Breng aan de kook. Verlaag het vuur en kook zonder deksel op een matig vuurtje, tot de bouillon bijna volledig ingekookt is (± 30 min.). Giet af en laat de knolselderblokjes nog even in de kookpot op het vuur drogen. Plet ze met een pureestamper, breng op smaak met peper en zout, en kruid naar eigen smaak met nootmuskaat.
3. Maak de saus: hak de sjalot en het teentje knoflook. Fruit ze 5 min. op een zacht vuurtje in een steelpan met de gesmolten boter. Giet er de witte wijn bij, laat bijna helemaal inkoken en voeg de gevogeltefond toe. Laat op een matig vuurtje met 1⁄3 inkoken. Haal de pan van het vuur. Voeg de zure room en de waterkers toe, mix en breng verder op smaak.
4. Bak de blaadjes van de kruiden kort in hete olie (160°C). Zorg ervoor dat de blaadjes niet vochtig zijn en dompel slechts een kleine hoeveelheid per bakbeurt in de olie. Laat de kruiden op keukenpapier uitlekken.
5. Werk de kalkoen af met gefrituurde blaadjes. Serveer met de saus en de puree.

Tip: Maak dubbel zoveel knolselderpuree als je een licht voorgerechtje hebt voorzien en weinig aperitiefhapjes.