Iedere donderdag nieuwe promoties
Thuislevering vanaf €5,95
Gratis ophalen in de winkel vanaf €150
Bezorgd tot aan je voordeur van 7u tot 21u
Gepersonaliseerde voordelen met je SuperPlus-kaart

Belangrijk berichtProductterugroepingen - Delhaize vraagt haar klanten om de "Kruiden & Zeezout Crackers" van het merk Sigdal niet te consumeren en terug te brengen naar een verkooppunt.Lees meer >

Recept zoekresultatenEntrecôte met tomatenboter
Delhaize logo
  • 00:00
    -26:24
  • Entrecôte met tomatenboter

Entrecôte met tomatenboter

door Wout Bru

Moeilijkheid

Moeilijk

Duur

> 30 min.

Budget

€€

Score

4 op 5
Andere
Overig
Hoofdgerecht
Entrecôte met tomatenboter

Ingrediënten voor 2 Porties

2 Porties
  • 40 g mosterd
  • 6 teentjes knoflook
  • 2 takjes rozemarijn
  • 2 frietaardappelen
  • 250 g boter
  • peper, zout
  • 60 g mayonaise
  • Fleur de sel
  • 2 plakjes rundvlees
  • olijfolie
  • 1 koffielepel sjalotjes, fijngesnipperd
  • 1 koffielepel bieslook, fijngesnipperd
  • 1 koffielepel kappertjes
  • 1 koffielepel parmezaan
  • 75 g rundsfilet
  • 1/2 kg entrecote
  • 250 g ganzenvet
  • 1 eetlepel gedroogde kruiden (oregano, tijm en voornamelijk dragon, bieslook, dille, provencaalse kruiden)
  • 1 eetlepel gedroogde kruiden (voor de tomatenboter)
  • 4 eetlepels ketchup
  • 1 theelepel tabasco
  • 1 el Worcestersaus
  • enkele takjes kervel

Begin met koken

  • Zorg dat de boter op kamertemperatuur is en voeg vervolgens in een kom de ingredienten toe en meng: ketchup, gedroogde kruiden, worcestersaus, tabasco, peper en zout. Giet in een vorm en laat opstijven in de koelkast. Verdeel in porties.
  • Snij de entrecote in 4 mooie stukken, kruid met wat peper en zout en kleur aan in gebruinde boter.
  • Schil de aardappelen en snij in mooie vierkante blokjes van 2 op 2. Laat deze langzaam voorgaren samen met wat look en rozemarijn in ganzenvet op 120°C, afhankelijk van de dikte gedurende een 20-tal minuten. Laat uitlekken op keukenpapier.
  • Doe alle ingrediënten voor de canneloni samen: parmezaankaas, kappertjes, fijngesneden bieslook, fijngesneden sjalotjes en enkele takjes kervel. Kruid met peper, zout en olijfolie. Rol dit strak op in een schijfje rundscarpaccio en zet dit even kort in de koelkast.
  • Voor de mosterdvinaigrette: meng de mayonaise met de mosterd en doe in een plastiek spuitzakje, waarvan je vervolgens het puntje afsnijdt.
  • Haal de aardappelen uit de oven en bak ze in de pan met wat ganzenvet. Zo worden ze knapperig.

Afwerking:

  • Beleg de entrecôte met dunne plakjes kruidenboter. Zet kort in de oven op 220°C, volgens de gewenste bakwijze. 
  • Wanneer het vlees gaar is, haal het uit de oven en laat het een 5-tal minuutjes rusten zodat alle jus mooi terug naar het midden van het vlees trekt. Dit zorgt ervoor dat niet al het bloed uit het vlees loopt wanneer het in dikke plakken versneden wordt.
  • Warm de aardappelblokjes op in de oven op 220°C en bestrooi ze met zeezout.
  • Voeg bij het serveren van de entrecôte net op het laatste moment nog wat fleur de sel toe.
  • Werk af met de canneloni’s, de mosterdvinaigrette en enkele groene takjes kervel.
Score
Nog niet beoordeeld
Heb je dit recept al geprobeerd?
Laat ons weten of het gesmaakt heeft!
Overig
Andere
Overig
Diner
Alle seizoenen
Hoofdgerecht
  • 00:00
    -26:24
  • Entrecôte met tomatenboter