Cocktailtomaten gevuld met guacamole van broccoli

Bereidingstijd: 20 min. + 15 min. kooktijd

1. Verdeel de broccoli in kleine roosjes, snij de steeltjes en de stronk in kleine blokjes. Stoom alles gaar in 15 min. en laat afkoelen.
2. Snij ondertussen de tomaten horizontaal doormidden. Hol ze uit, kruid de binnenkant met zout en laat ze omgekeerd uitlekken op een rooster.
3. Doe de broccoli in de beker van de mixer, voeg de olie toe en limoensap volgens eigen smaak. Mix tot een homogene puree. Voeg de fijngehakte rode ui toe, de koriander, de tabasco, peper en zout. Meng goed.
4. Dep de binnenkant van de tomaten droog met keukenpapier en vul ze met de guacamole van broccoli.