Delhaize logo
  • Bouillabaisse

Bouillabaisse

Moeilijkheid

Gemiddeld

Duur

> 60 min.

Budget

€€€

Score

5 op 5
Hoofdgerecht
Bouillabaisse

Ingrediënten voor 4 Porties

4 Porties
  • 2 dl witte wijn
  • peper en zout
  • 1 dopje saffraandraadjes
  • 1 koffielepel cayennepeper
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 laurierblaadjes
  • 3 el olijfolie
  • 38 cl visfond (2 bokalen)
  • 38 cl schaaldierenfond (2 bokalen)
  • 5 dl ‘groentebouillon’ Fundo
  • 250 g zeebaarsfilets met vel
  • 5 dl water
  • 800 g krieltjes
  • 1 ui
  • 500 g wortelen
  • 2 kleine venkelknollen
  • 1 kg trostomaten
  • 450 g ongepelde extra large garnaalstaarten
  • 200 g kabeljauwhaasje
  • 250 g roodbaarsfilet

Winkelen voor dit recept

Noodzakelijke ingrediënten
  • Kruiden | Peper | Cayenne
    nutri-score-bordered-a.external.6c1c0c3d.svg
    30 gr
    98,33 €/kg
    €2,95
    S2009113008000050000
  • Zeebaarsfilet
    nutri-score-bordered-a.external.6c1c0c3d.svg
    Dit product is niet meer beschikbaar
    F2015011400221100000
  • Kruiden | Saffraan | Poeder
    nutri-score-bordered-a.external.6c1c0c3d.svg
    0,5 gr
    16100,00 €/kg
    €8,05
    S2011091908000160000
  • Roodbaarsfilet
    +/- 220 gr
    23,99€/kg€5,28
    19,00 €/kg
    +/-€4,18
    F1981081100228900000
  • Begin met koken

    Bereidingstijd: 1 u + 1 u kooktijd

    1. Pel de ontdooide garnaalstaarten en houd ze apart. Laat de pantsers al roerend op een hoog vuur kleuren, in een kookpot met 1 el olijfolie. Voeg de tomaten in grote stukken en de cayennepeper toe. Fruit tot het vrijgekomen vocht verdampt is. Giet er het water bij, de 2 fonds, de bouillon en voeg de laurierblaadjes toe. Breng aan de kook en laat 1 u op een heel zacht vuurtje sudderen. Verwijder de laurierblaadjes, mix fijn en filter.
    2. Giet de gefilterde bouillon opnieuw in de kookpot en laat nog 30 min. koken met de witte wijn, de helft van de wortelen in dikke schijfjes, de gehakte teentjes knoflook, de ui in reepjes en 1 venkelknol in dunne lange plakjes.
    3. Verwarm intussen de oven voor op 210°C en bedek een ovenplaat met bakpapier. Verwijder de stengels van de 2e venkelknol en snijd de knol in partjes. Snijd de rest van de wortelen in 2 en snijd dan elke helft nog eens overlangs in 2. Schik de venkel en de wortelen op de ovenplaat, besprenkel ze met 2 el olijfolie en schuif ze 15 min. in de oven.
    4. Schil de krieltjes en kook ze 15 min. in kokend gezouten water.
    5. Mix de soep fijn, voeg de saffraan toe en breng opnieuw aan de kook. Voeg de garnalen en de visfilets in stukken toe. Zet het deksel op de pan en laat 5 min. net onder het kookpunt sudderen. Voeg de geroosterde groenten en de krieltjes toe. Breng verder op smaak en dien meteen op, anders wordt de vis te gaar.

    Tip: Last but not least: zet een potje rouille op tafel en homemade croutons van gegrilde kleine sneetjes stokbrood.

    Score
    Heb je dit recept al geprobeerd?
    Laat ons weten of het gesmaakt heeft!
    Frans
    Hoofdgerecht
    • Bouillabaisse

    Winkelen voor dit recept

    Noodzakelijke ingrediënten
  • Kruiden | Peper | Cayenne
    nutri-score-bordered-a.external.6c1c0c3d.svg
    30 gr
    98,33 €/kg
    €2,95
    S2009113008000050000
  • Zeebaarsfilet
    nutri-score-bordered-a.external.6c1c0c3d.svg
    Dit product is niet meer beschikbaar
    F2015011400221100000
  • Kruiden | Saffraan | Poeder
    nutri-score-bordered-a.external.6c1c0c3d.svg
    0,5 gr
    16100,00 €/kg
    €8,05
    S2011091908000160000
  • Roodbaarsfilet
    +/- 220 gr
    23,99€/kg€5,28
    19,00 €/kg
    +/-€4,18
    F1981081100228900000