Sluiten
Auberginerolletjes met pesto, quinoa en pijnboompitten
Bedankt voor je beoordeling
An error occurred[NL]
Je hebt dit product al beoordeeld
Ingrediënten
Dit recept is geschikt voor 4 personen.
- 3 aubergines
- 50 g Grana Padano
- 2 el olijfolie
- 2 takjes oregano
- 12 sneetjes rauwe ham
- 2 uien
- 35 g pijnboompitten
- 250 g quinoa bio
- 3 bollen mozzarella (125 g per bol)
- 1,5 dl room
- 120 g verse pesto
- 1/2 bussel basilicum
- 1 takje tijm
- 1 takje rozemarijn
- 4 takjes basilicum Pistou
- peper en zout
Bereiding
Bereidingstijd + kooktijd: 35min
- Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de aubergines met de mandoline in lange plakjes van ½ cm dikte. Bedek 2 ovenplaten met bakpapier en schik er de aubergines naast elkaar op. Smeer ze in met olijfolie en bak ze 10 min goudbruin in de oven.
- Verlaag de temperatuur van de oven tot 180°C. Leg 2 aubergineplakjes in de lengte op elkaar, maar verschuif ze een beetje. Bedek ze met 1 sneetje ham en besmeer ze met wat pesto. Leg er dan ¼ mozzarellabol op en 2 basilicumblaadjes. Rol ze op. Maak 12 rolletjes op dezelfde manier en schik ze in een ovenschaal. Bestrooi ze met grana padano en schuif ze 15 min in de oven.
- Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking.
- Snipper de uien en rits de blaadjes van de tijm, de rozemarijn en de oregano. Fruit alles 10 min op een zacht vuurtje met 3 el olijfolie en de pijnboompitten. Voeg de quinoa toe en breng verder op smaak.
- Meng de rest van de pesto met de room en warm langzaam op, zonder te laten koken. Besprenkel de rolletjes met een beetje saus. Werk af met basilicum Pistou en geef er de rest van de saus apart bij. Serveer met de quinoa.
Tip:
Om tijd te winnen kun je kant-en-klare gegrilde aubergineplakjes uit de diepvriesafdeling gebruiken.
Nutritionele informatie
Energie: 949 kcal
Meer recepten
Bedankt om dit recept af te drukken. We hopen dat je ervan genoten hebt en dat je snel terugkomt naar onze website voor meer fantastische recepten.
Download de app
Doe je boodschappen snel en gemakkelijk
Dit recept versturen