Auberginerolletjes met pesto, quinoa en pijnboompitten

Bereidingstijd: 15 min. (waarvan 10 min. bereidingstijd)

1. Bestrooi de auberginerolletjes met 50 g grana padano en bak ze 15 min. in een voorverwarmde oven van 180°C.
2. Fruit de quinoa in een braadpan, met 2 el olijfolie en 2 geriste takjes oregano.
3. Breng verder op smaak.
4. Warm de pestosaus langzaam op, zonder ze te laten koken, en besprenkel er de rolletjes lichtjes mee.
5. Werk af met basilicum Pistou en geef er de rest van de saus apart bij.