Recept zoekresultatenAsperges, mousselinesaus en gepocheerde eieren
Delhaize logo
  • Asperges, mousselinesaus en gepocheerde eierenC

Asperges, mousselinesaus en gepocheerde eieren

Moeilijkheid

Gemiddeld

Duur

< 30 min.

Budget

€€

Score

5 op 5
Vegetarisch
Voorgerecht
Asperges, mousselinesaus en gepocheerde eierenC

Ingrediënten voor 4 Porties

4 Porties
  • 4 eieren
  • 2 bussels witte asperges
  • 1 el olijfolie
  • peper en zout
  • 1 eidooier (voor de mousselinesaus)
  • 5 cl witte wijn (voor de mousselinesaus)
  • 2,5 cl witte azijn (voor de mousselinesaus)
  • 100 g boter (voor de mousselinesaus)
  • peper en zout (voor de mousselinesaus)

Winkelen voor dit recept

Noodzakelijke ingrediënten
  • Eieren | Bruin | Groot
    12 st
    0,33 €/st
    €3,95
  • Asperges | Hors d'oeuvre | Bokaal
    165 gr
    31,21 €/kg
    €5,15
  • Reeds in je keuken
  • Olijfolie | Extra vierge | Bio
    50 cl
    8,58 €/l
    €4,29
    Afhaling vanaf 27/01
  • Kruiden | Peper | Zwart | Gemalen
    45 gr
    35,33 €/kg
    €1,59
  • Begin met koken

    Bereidingstijd: 25 min.

    1. Verwijder het harde uiteinde van de asperges en schil ze. Kook ze ± 10 min. in kokend gezouten water of stoom ze (controleer de garing met de punt van een mes: ze moeten mals zijn).
    2. Bekleed 4 kommetjes met een vierkant stuk vershoudfolie en smeer ze lichtjes in met olie. Breek 1 ei in elke kom en knoop de hoekjes van de vershoudfolie dicht tot bundeltjes. Houd apart. Verwarm een kookpot water tot net onder het kookpunt.
    3. Maak de saus: doe de eidooier, de wijn, de azijn, peper en zout in een steelpan. Verwarm ze op een heel zacht vuurtje, terwijl je voortdurend in de vorm van een 8 klopt, tot de textuur van een sabayon. Voeg dan beetje bij beetje en al kloppend de gesmolten boter toe. Let erop dat de saus niet kookt!
    4. Dompel de eieren in het warme water en pocheer ze 3 min.. Laat ze meteen in koud water schrikken om het kookproces te stoppen.
    5. Dresseer de asperges op warme borden en overgiet ze met saus. Haal de gepocheerde eieren voorzichtig uit hun bundeltjes en leg ze op de asperges. Prik elk ei open, kruid met peper en smul meteen.

    Tip: Vervang de azijn naar eigen smaak door citroensap en/of de witte wijn door Noilly Prat.

    Nutritionele informatie

    Voor 100g van het bereide recept: Energie: Energie: 327 kcal • Vetten: 30 g • Koolhydraten: 5 g • Vezels: 2 g • Eiwitten: 9 g
    Disclaimer Nutri-Score
    De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.
    Score
    Heb je dit recept al geprobeerd?
    Laat ons weten of het gesmaakt heeft!
    Frans
    Vegetarisch
    Voorgerecht
    • Asperges, mousselinesaus en gepocheerde eierenC

    Winkelen voor dit recept

    Noodzakelijke ingrediënten
  • Eieren | Bruin | Groot
    12 st
    0,33 €/st
    €3,95
  • Asperges | Hors d'oeuvre | Bokaal
    165 gr
    31,21 €/kg
    €5,15
  • Reeds in je keuken
  • Olijfolie | Extra vierge | Bio
    50 cl
    8,58 €/l
    €4,29
    Afhaling vanaf 27/01
  • Kruiden | Peper | Zwart | Gemalen
    45 gr
    35,33 €/kg
    €1,59