Aperitiefkroketjes met paarse rijst

Bereidingstijd: 40 min + 30 min rusttijd

1. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking. Laat hem lauw worden.
2. Hak ½ rode peper, het stukje gember en een paar takjes koriander fijn. Voeg dit toe aan het gehakt, strooi er een mespuntje Espelettepeper over en kruid af met peper en zout. Voeg de rijst toe en meng goed.
3. Spoel je handen onder koud water en maak balletjes van de bereiding.
4. Klop de eieren in een diep bord. Rol vervolgens de balletjes in de bloem, dan in het geklopt ei en tenslotte in het paneermeel. Laat ze min. 30 min rusten in de koelkast.
5. Hak het stuk rode ui, de rest van de rode peper en een paar takjes koriander fijn. Voeg het sap van een halve limoen, de fish sauce, de rijstazijn, de sojasaus en de gembersiroop toe. Meng en zet opzij.
6. Bak de balletjes in de frituurketel (180°C) en laat ze uitdruipen op keukenrolpapier.
7. Dien warm op met de saus.

Kooktip

Kroketje over? Serveer koud met of in een frisse salade.