Angus beef tatakistijl, knapperige salade met munt

Bereidingstijd: 30 min. (+ 4 u marineren) + 1 min. baktijd

1. Neem het vlees 30 min. op voorhand uit de koelkast.
2. Verwarm een grote braadpan. Bestrijk het vlees met olijfolie en rooster het 30 sec per kant in de hete pan. Leg het meteen op een bord.
3. Verwijder de buitenste laag van het citroengras en hak de rest. Snipper de lente-uitjes fijn en rasp de gember. Doe alles in een schaal, voeg de andere ingrediënten van de marinade toe en meng. Wentel er het vlees goed in, dek af en laat minstens 4 u in de koelkast rusten, draai het vlees af en toe om.
4. Bereid de salade: doe de suiker en de rijstazijn in een grote kom, voeg de met de mandoline fijngesneden rode ui toe en meng. Laat rusten.
5. Schil intussen de wortelen en snij ze in fijne staafjes. Snij de witte kool fijn (250 g voor 6 porties) met de mandoline. Doe alles bij de rode ui in de kom. Meng zorgvuldig, dek af en zet 30 min. in de koelkast.
6. Laat de ribeyes uitlekken en rol ze in de sesamzaadjes. Snij ze in plakjes. Zeef de marinade en meng met de mayonaise. Pas de verhoudingen aan volgens eigen smaak.
7. Doe de gehakte muntblaadjes bij de salade en verdeel met een beetje vinaigrette over de borden. Leg er de plakjes rundvlees bovenop. Serveer koel, dien de saus apart op.

Kooktip

Je kan de saus zachter maken door wat yoghurt toe te voegen.