Tarte au chocolat et au caramel au beurre salé

Temps de préparation : 45 min. + 15 min. de cuisson (+ 1 h. de repos et 2 h. de réfrigération)

1. Préparez la pâte sablée : travaillez la farine, le sucre, le sel et 125 g de beurre coupé en dés du bout des doigts, comme une pâte à crumble, jusqu’à obtenir des grosses miettes. Ajoutez le jaune d’œuf et 1 dl d’eau, petit à petit, tout en malaxant, jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène, mais pas trop travaillée (toute l’eau ne sera peut-être pas nécessaire). Enveloppez-la de film fraîcheur et laissez reposer 30 min. au frigo.
2. Beurrez un moule à tarte carré de 23 cm de côté (ou un moule rond de 24 cm de diamètre). Abaissez la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné, en la recouvrant d’une feuille de papier cuisson. Découpez la forme du fond et garnissez-en le moule. Découpez ensuite des bandelettes que vous faites adhérer sur les côtés. Mouillez la jonction et lissez avec les doigts pour bien souder l'ensemble. Laissez encore reposer 30 min. au frigo. Faites cuire ensuite 15 min. au four préchauffé sur 180 °C. Laissez reposer 5 min., démoulez et laissez refroidir sur une grille.
3. Préparez le caramel : mettez le sucre et 2 c à s d’eau dans un poêlon à fond épais et faites chauffer à bon feu, sans mélanger. Secouez éventuellement le poêlon quand le sucre est devenu liquide, jusqu’à obtention d’une couleur ambrée homogène. Retirez aussitôt du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux, puis la crème. Remettez sur le feu et portez de nouveau à ébullition. Mélangez au fouet pour obtenir un caramel homogène. Versez dans un grand bol et laissez refroidir. Versez dans le fond de tarte.
4. Préparez la ganache : portez la crème fraîche à ébullition. Retirez du feu, ajoutez le chocolat et le beurre et laissez reposer 2 min., puis mélangez au fouet. Laissez tiédir avant de verser sur le caramel. Faites prendre au moins 2 h. au frigo avant de servir.

Astuce : En version express, utilisez une pâte sablée toute faite et 400 g de dulce de leche pour remplacer le caramel. Il ne vous restera plus qu’à préparer la ganache.