Soles à la gremolata et asperges vertes grillées 

Commencez à cuisiner

1. 1
   Supprimez la base dure des asperges (inutile de les éplucher) et, selon leur grosseur, cuisez-les 3 à 5 min. à l’eau bouillante salée (elles doivent rester « al dente »). Égouttez-les et plongez-les dans de l’eau glacée.
2. 2
   Gremolata : prélevez très finement la moitié du zeste du citron et de l’orange. Émincez-les en très fin bâtonnets. Ajoutez-leur le persil lavé, essoré et haché, ainsi que la gousse d’ail pressée.
3. 3
   Taillez le parmesan en copeaux.
4. 4
   Égouttez les asperges, séchez-les et enrobez-les de 2 c à s d’huile d’olive ; poivrez et salez. Coupez la ciabatta en tranches et huilez-les très légèrement, au pinceau. Faites griller le tout, de tous côtés, dans une grande poêle-gril bien chaude (préchauffée sans matière grasse).
5. 5
   Pendant ce temps, recoupez les côtés des soles aux ciseaux. Passez-les dans la farine et tapotez-les pour en faire tomber l’excédent. Faites-les dorer à bon feu dans une grande poêle antiadhésive contenant 3 c à s d’huile d’olive chaude. Poivrez, salez et comptez 3 min. de cuisson par face, en les parsemant d’un peu de gremolata après les avoir retournées (les soles sont cuites quand les filets du dessus se détachent très légèrement de l’arrête)
6. 6
   Servez les soles arrosées d’un filet d’huile d’olive, avec le pain grillé et les asperges parsemées de copeaux de parmesan. Présentez le reste de la gremolata à part.

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   Supprimez la base dure des asperges (inutile de les éplucher) et, selon leur grosseur, cuisez-les 3 à 5 min. à l’eau bouillante salée (elles doivent rester « al dente »). Égouttez-les et plongez-les dans de l’eau glacée.
2. 2
   Gremolata : prélevez très finement la moitié du zeste du citron et de l’orange. Émincez-les en très fin bâtonnets. Ajoutez-leur le persil lavé, essoré et haché, ainsi que la gousse d’ail pressée.
3. 3
   Taillez le parmesan en copeaux.
4. 4
   Égouttez les asperges, séchez-les et enrobez-les de 2 c à s d’huile d’olive ; poivrez et salez. Coupez la ciabatta en tranches et huilez-les très légèrement, au pinceau. Faites griller le tout, de tous côtés, dans une grande poêle-gril bien chaude (préchauffée sans matière grasse).
5. 5
   Pendant ce temps, recoupez les côtés des soles aux ciseaux. Passez-les dans la farine et tapotez-les pour en faire tomber l’excédent. Faites-les dorer à bon feu dans une grande poêle antiadhésive contenant 3 c à s d’huile d’olive chaude. Poivrez, salez et comptez 3 min. de cuisson par face, en les parsemant d’un peu de gremolata après les avoir retournées (les soles sont cuites quand les filets du dessus se détachent très légèrement de l’arrête)
6. 6
   Servez les soles arrosées d’un filet d’huile d’olive, avec le pain grillé et les asperges parsemées de copeaux de parmesan. Présentez le reste de la gremolata à part.