Résultats de la recherche recetteSalade d’asperges, jambon d’Ardenne et espuma de beurre blanc
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  • Salade d’asperges, jambon d’Ardenne et espuma de beurre blanc
    D

Salade d’asperges, jambon d’Ardenne et espuma de beurre blanc

Difficulté

Facile

Temps

< 30 min.

Budget

€€€

Note

5 sur 5
Sans gluten
Fêtes de fin d année,Repas Romantique
Entrée
Salade d’asperges, jambon d’Ardenne et espuma de beurre blancD

Ingrédients pour 4 Portions

4 Portions
  • 8 tranches de jambon d'Ardenne taste of Inspirations
  • 2 bottes d'asperges blanches
  • 1 ravier de cressonnette
  • 1 échalote
  • 50 g de fromage Vieux Bruges en bloc
  • 1 dl d'eau
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 2 c à s de vinaigre de vin blanc
  • 195 g de beurre froid
  • 1/2 botte de thym
  • poivre
  • fleur de sel

Ingrédients pour 4 personnes

Montrer:

Jambon Superieur Nature | 10 Tranches

Herta

Jambon Superieur Nature | 10 Tranches

2 × 340 gr

€15,38

Asperges | Blanches

Delhaize

Asperges | Blanches

500 gr

€9,49

Cressonnette | Feutre

Delhaize

Cressonnette | Feutre

100 gr

€1,09

Echalote | oignon | filet

Delhaize

Echalote | oignon | filet

500 gr

Petit lion, petit prix

€1,05

Gouda | Fromage Jeune | Cubes | 120g

Delhaize

Gouda | Fromage Jeune | Cubes | 120g

120 gr

€2,29

Eau minérale | Non pétillante | PET

Vittel

Eau minérale | Non pétillante | PET

8 x 33 cl

€5,79

Bergerac Sec Blanc

France - Sud Ouest

Bergerac Sec Blanc

75 cl

€3,99

Vinaigre | Nature

Delhaize

Vinaigre | Nature

1,5 l

Petit lion, petit prix

€0,55

Beurre clarifié

Carlsbourg

Beurre clarifié

225 gr

€5,69

Epices | Thym

Santa Maria

Epices | Thym

15 gr

€2,75

Fleur de sel | Guérande

Delhaize

Fleur de sel | Guérande

125 gr

€3,55

Ingrédients de base

Epices | Poivres | Mix

Santa Maria

Epices | Poivres | Mix

41 gr

€4,25

Total:
€51,62

Commencez à cuisiner

Temps de préparation : 25 min. de cuisson

  1. Préparez l’espuma : taillez l’échalote en rondelles et mettez-les dans un poêlon avec l’eau, le vin blanc, le vinaigre et le thym. Portez à ébullition, laissez mijoter 5 min., puis passez au hinois. Réservez.
  2. Épluchez les asperges et coupez les pieds. Taillez 1 botte en tagliatelles, avec un éplucheur. Coupez l’autre botte en dés. Faites sauter rapidement ces derniers dans un wok, avec 25 g de beurre. Poivrez et salez. Répartissez-les dans des assiettes creuses, ajoutez les tranches de jambon en chiffonnade et les tagliatelles d’asperges. Décorez de cressonnette et de fromage râpé.
  3. Portez la base de l’espuma à ébullition. Hors du feu, ajoutez 170 g de beurre froid coupé en dés et plongez-y le mixeur pour faire mousser. Ajoutez l’espuma sur les assiettes et servez aussitôt.

Astuce : Vous pouvez remplacer le jambon par des crevettes grises.

Information nutritionnelle

Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.
Information nutritionnelleD
Énergie: 494 kcal
Qu'est-ce le Nutri-Score?
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.
Note
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Sans gluten
Fêtes de fin d année,Repas Romantique
Entrée
  • Salade d’asperges, jambon d’Ardenne et espuma de beurre blanc
    D

Ingrédients pour 4 personnes

Montrer:

Jambon Superieur Nature | 10 Tranches

Herta

Jambon Superieur Nature | 10 Tranches

2 × 340 gr

€15,38

Asperges | Blanches

Delhaize

Asperges | Blanches

500 gr

€9,49

Cressonnette | Feutre

Delhaize

Cressonnette | Feutre

100 gr

€1,09

Echalote | oignon | filet

Delhaize

Echalote | oignon | filet

500 gr

Petit lion, petit prix

€1,05

Gouda | Fromage Jeune | Cubes | 120g

Delhaize

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120 gr

€2,29

Eau minérale | Non pétillante | PET

Vittel

Eau minérale | Non pétillante | PET

8 x 33 cl

€5,79

Bergerac Sec Blanc

France - Sud Ouest

Bergerac Sec Blanc

75 cl

€3,99

Vinaigre | Nature

Delhaize

Vinaigre | Nature

1,5 l

Petit lion, petit prix

€0,55

Beurre clarifié

Carlsbourg

Beurre clarifié

225 gr

€5,69

Epices | Thym

Santa Maria

Epices | Thym

15 gr

€2,75

Fleur de sel | Guérande

Delhaize

Fleur de sel | Guérande

125 gr

€3,55

Ingrédients de base

Epices | Poivres | Mix

Santa Maria

Epices | Poivres | Mix

41 gr

€4,25

Total:
€51,62