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Résultats de la recherche recetteSalade d’asperges, jambon d’Ardenne et espuma de beurre blanc
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  • Salade d’asperges, jambon d’Ardenne et espuma de beurre blanc
    D

Salade d’asperges, jambon d’Ardenne et espuma de beurre blanc

Difficulté

Facile

Temps

< 30 min.

Budget

€€€

Note

5 sur 5
Sans gluten
Fêtes de fin d année,Repas Romantique
Entrée
Salade d’asperges, jambon d’Ardenne et espuma de beurre blancD

Ingrédients pour 4 Portions

4 Portions
  • 8 tranches de jambon d'Ardenne taste of Inspirations
  • 2 bottes d'asperges blanches
  • 1 ravier de cressonnette
  • 1 échalote
  • 50 g de fromage Vieux Bruges en bloc
  • 1 dl d'eau
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
  • 195 g de beurre froid
  • 1/2 botte de thym
  • poivre
  • fleur de sel

Acheter les produits de cette recette

Ingrédients essentiels
  • Jambon Superieur Nature | 10 Tranches
    nutri-score-bordered-c.external.412a1275.svg
    340 gr
    23,68 €/kg
    €8,05
    F2019020800031140000
  • Asperges 10-16
    nutri-score-bordered-a.external.6c1c0c3d.svg
    500 gr
    11,98 €/kg
    €5,99
    F1986053100300800000
  • Cressonnette | Feutre
    nutri-score-bordered-a.external.6c1c0c3d.svg
    100 gr
    11,90 €/kg
    €1,19
    F1986053100308300000
  • Échalotes | Emballé
    nutri-score-bordered-a.external.6c1c0c3d.svg
    500 gr
    3,98 €/kg
    €1,99
    F2015060500309010000
  • Gouda | Fromage | Cubes | Moutarde | 120g
    nutri-score-bordered-d.external.e93ab34c.svg
    120 gr
    20,83 €/kg
    €2,50
    F2021080300084730000
  • S2022120800664460099
  • S2019091800303370000
  • Vinaigre | Vin blanc
    50 cl
    3,50 €/l
    €1,75
    S2002062000007210000
  • Beurre | Salé
    200 gr
    23,45 €/kg
    €4,69
    F2021080600085270000
  • Thym | Frais | Emballé
    nutri-score-bordered-a.external.6c1c0c3d.svg
    20 gr
    92,50 €/kg
    €1,85
    F2021022500077570000
  • Fleur de sel | Guérande
    125 gr
    28,40 €/kg
    €3,55
    S2009102100019620000
  • Ingrédients de base
  • Epices | Poivre | Blanc | Moulu
    nutri-score-bordered-a.external.6c1c0c3d.svg
    45 gr
    28,67 €/kg
    €1,29
    S2021021000507870000
  • Commencez à cuisiner

    Temps de préparation : 25 min. de cuisson

    1. Préparez l’espuma : taillez l’échalote en rondelles et mettez-les dans un poêlon avec l’eau, le vin blanc, le vinaigre et le thym. Portez à ébullition, laissez mijoter 5 min., puis passez au hinois. Réservez.
    2. Épluchez les asperges et coupez les pieds. Taillez 1 botte en tagliatelles, avec un éplucheur. Coupez l’autre botte en dés. Faites sauter rapidement ces derniers dans un wok, avec 25 g de beurre. Poivrez et salez. Répartissez-les dans des assiettes creuses, ajoutez les tranches de jambon en chiffonnade et les tagliatelles d’asperges. Décorez de cressonnette et de fromage râpé.
    3. Portez la base de l’espuma à ébullition. Hors du feu, ajoutez 170 g de beurre froid coupé en dés et plongez-y le mixeur pour faire mousser. Ajoutez l’espuma sur les assiettes et servez aussitôt.

    Astuce : Vous pouvez remplacer le jambon par des crevettes grises.

    Information nutritionnelle

    Informations sur le Nutri-Score
    Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.
    Note
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    Sans gluten
    Fêtes de fin d année,Repas Romantique
    Entrée
    • Salade d’asperges, jambon d’Ardenne et espuma de beurre blanc
      D

    Acheter les produits de cette recette

    Ingrédients essentiels
  • Jambon Superieur Nature | 10 Tranches
    nutri-score-bordered-c.external.412a1275.svg
    340 gr
    23,68 €/kg
    €8,05
    F2019020800031140000
  • Asperges 10-16
    nutri-score-bordered-a.external.6c1c0c3d.svg
    500 gr
    11,98 €/kg
    €5,99
    F1986053100300800000
  • Cressonnette | Feutre
    nutri-score-bordered-a.external.6c1c0c3d.svg
    100 gr
    11,90 €/kg
    €1,19
    F1986053100308300000
  • Échalotes | Emballé
    nutri-score-bordered-a.external.6c1c0c3d.svg
    500 gr
    3,98 €/kg
    €1,99
    F2015060500309010000
  • Gouda | Fromage | Cubes | Moutarde | 120g
    nutri-score-bordered-d.external.e93ab34c.svg
    120 gr
    20,83 €/kg
    €2,50
    F2021080300084730000
  • S2022120800664460099
  • S2019091800303370000
  • Vinaigre | Vin blanc
    50 cl
    3,50 €/l
    €1,75
    S2002062000007210000
  • Beurre | Salé
    200 gr
    23,45 €/kg
    €4,69
    F2021080600085270000
  • Thym | Frais | Emballé
    nutri-score-bordered-a.external.6c1c0c3d.svg
    20 gr
    92,50 €/kg
    €1,85
    F2021022500077570000
  • Fleur de sel | Guérande
    125 gr
    28,40 €/kg
    €3,55
    S2009102100019620000
  • Ingrédients de base
  • Epices | Poivre | Blanc | Moulu
    nutri-score-bordered-a.external.6c1c0c3d.svg
    45 gr
    28,67 €/kg
    €1,29
    S2021021000507870000