Asperges grillées, crème de cresson et beurre aux câpres

Commencez à cuisiner

1. 1
   Épluchez les asperges, coupez les pieds et cuisez-les 3 min. à la vapeur.
2. 2
   Plongez 1 botte de cresson et les pousses d’épinards dans une casserole d’eau bouillante, égouttez-les après 1 min. et plongez-les 2 min. dans de l’eau glacée. Égouttez-les oigneusement et mixez-les avec le fromage frais. Rectifiez L’assaisonnement.
3. 3
   Taillez la pomme en brunoise (petits dés). Mélangez-la avec les câprons, 100 g de beurre clarifié fondu, du poivre, du sel, les câpres et 1 c à s de leur jus.
4. 4
   Nettoyez la 2ème botte de cresson.
5. 5
   Préchauffez le gril du four. Badigeonnez les asperges avec le reste du beurre clarifié fondu et passez-les 2 min. sous le gril.
6. 6
   Dressez les asperges sur les assiettes, nappez de beurre aux câpres, ajoutez des quenelles de crème de cresson et des brins de cresson. Râpez un peu de zeste de citron par-dessus et servez.

1. 1
   Épluchez les asperges, coupez les pieds et cuisez-les 3 min. à la vapeur.
2. 2
   Plongez 1 botte de cresson et les pousses d’épinards dans une casserole d’eau bouillante, égouttez-les après 1 min. et plongez-les 2 min. dans de l’eau glacée. Égouttez-les oigneusement et mixez-les avec le fromage frais. Rectifiez L’assaisonnement.
3. 3
   Taillez la pomme en brunoise (petits dés). Mélangez-la avec les câprons, 100 g de beurre clarifié fondu, du poivre, du sel, les câpres et 1 c à s de leur jus.
4. 4
   Nettoyez la 2ème botte de cresson.
5. 5
   Préchauffez le gril du four. Badigeonnez les asperges avec le reste du beurre clarifié fondu et passez-les 2 min. sous le gril.
6. 6
   Dressez les asperges sur les assiettes, nappez de beurre aux câpres, ajoutez des quenelles de crème de cresson et des brins de cresson. Râpez un peu de zeste de citron par-dessus et servez.