Velouté de potimarron et crème aux cèpes en croûte
Assez facile, > 60 min.
Saint-Jacques poêlées, crème de panais et épinards de mer
par Jeroen De Pauw
Assez facile
30-60 min.
5/5
Ingrédients pour
Ingrédients 4 Portions
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Des portions adaptées à votre famille
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- 12 noix de Saint-Jacques
- 700 g de panais
- 25 g d’épinards de mer
- 2 gros champignons bruns
- 40 g de noisettes grillées
- 8 dl de lait entier
- 1 cube de bouillon de viande
- 3 c. à s. d’huile de noisettes
- 20 g de beurre
- 30 g de beurre clarifié
- 1 dl d’huile de friture
- poivre
- sel
- 12 noix de Saint-Jacques
- 700 g de panais
- 25 g d’épinards de mer
- 2 gros champignons bruns
- 40 g de noisettes grillées
- 8 dl de lait entier
- 1 cube de bouillon de viande
- 3 c. à s. d’huile de noisettes
- 20 g de beurre
- 30 g de beurre clarifié
- 1 dl d’huile de friture
- poivre
- sel
Commencez à cuisiner
: 35 min.
- 1Épluchez les panais et taillez-les en petits dés. Mettez-les dans un poêlon avec le lait et le cube de bouillon émietté. Portez à ébullition et laissez mijoter 20 min. (ils doivent être bien tendres). Égouttez-les en conservant le lait de cuisson. Mixez-les finement avec 2 c. à s. d’huile de noisette et le beurre. Ajoutez un peu de lait réservé pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
- 2D’autre part, pensez à sortir les noix de Saint-Jacques du frigo 15 min. à l’avance. Hachez grossièrement les noisettes et faites-les griller à sec, dans une poêle, à feu modéré. Faites frire rapidement les feuilles d’épinards de mer dans l’huile chaude. Égouttez-les sur du papier absorbant. Taillez les champignons en très fines tranches, à la mandoline.
- 3Faites chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle. Séchez bien les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Quand le beurre est bien chaud, faites-les dorer à bon feu, 1 min. par face (pas plus!). Poivrez et salez.
- 4Dressez la crème de panais sur les assiettes, déposez les noix de Saint-Jacques par-dessus. Décorez de lamelles de champignons et de feuilles d’épinards de mer frites. Parsemez de noisettes, ajoutez un petit filet d’huile de noisette et servez.
- 5Astuce : Vous pouvez remplacer les panais par du chou-fleur et/ou les épinards de mer par de la sauge.
- 1Épluchez les panais et taillez-les en petits dés. Mettez-les dans un poêlon avec le lait et le cube de bouillon émietté. Portez à ébullition et laissez mijoter 20 min. (ils doivent être bien tendres). Égouttez-les en conservant le lait de cuisson. Mixez-les finement avec 2 c. à s. d’huile de noisette et le beurre. Ajoutez un peu de lait réservé pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
- 2D’autre part, pensez à sortir les noix de Saint-Jacques du frigo 15 min. à l’avance. Hachez grossièrement les noisettes et faites-les griller à sec, dans une poêle, à feu modéré. Faites frire rapidement les feuilles d’épinards de mer dans l’huile chaude. Égouttez-les sur du papier absorbant. Taillez les champignons en très fines tranches, à la mandoline.
- 3Faites chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle. Séchez bien les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Quand le beurre est bien chaud, faites-les dorer à bon feu, 1 min. par face (pas plus!). Poivrez et salez.
- 4Dressez la crème de panais sur les assiettes, déposez les noix de Saint-Jacques par-dessus. Décorez de lamelles de champignons et de feuilles d’épinards de mer frites. Parsemez de noisettes, ajoutez un petit filet d’huile de noisette et servez.
- 5Astuce : Vous pouvez remplacer les panais par du chou-fleur et/ou les épinards de mer par de la sauge.
Par 100 g : Énergie : 149 kcal - Lipides : 11,5 g - Glucides : 5,2 g - Fibres : 1,4 g - Protéines : 5,5 g
Qu'est-ce le Nutri-Score?
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.Note
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Information nutritionnelle
Par 100 g : Énergie : 149 kcal - Lipides : 11,5 g - Glucides : 5,2 g - Fibres : 1,4 g - Protéines : 5,5 g
Sans gluten
Entrée
Ingrédients pour 4 personnes
Montrer:
- Huile de noisette3 c. à s.
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- Delhaize Noix de Saint-Jacques3 × +/- 172 gr01
- Delhaize Panais |Nettoyé3 × 300 gr49
- Delhaize Epinard | Bio100 gr
19 - Delhaize Portobello | Belges1 pc19
- Delhaize Noisettes | Grillées200 gr39
- Campina Lait | Entier6 x 1 l2ème à -50%49
- Knorr Bouillon | Viande | 12 Cubes de bouillons12 x 11 gr99
- Becel Becel | Huile de friture | 2l2 l2ème à -40%59
- Paysan Breton Beurre | Salé125 gr59
- Delhaize Epices | Poivre | Noir | Grains50 gr49
- Delhaize Sel | Cuisine1 kg37
