Roulades de sole aux moules, passe-pierre et épinards de mer

Facile

< 30 min.

1/5

Ingrédients pourPortions

4 Portions

1 kg de moules
20 g de beurre
5 cl de vin blanc
450 g de filets de sole
1 dl de crème fraîche
150 g d’épinards de mer
150 g de passe‑pierre
2 c à s d’huile d’olive
20 g de beurre

1 kg de moules
20 g de beurre
5 cl de vin blanc
450 g de filets de sole
1 dl de crème fraîche
150 g d’épinards de mer
150 g de passe‑pierre
2 c à s d’huile d’olive
20 g de beurre

Commencez à cuisiner

30 min.

Lavez les moules, versez‑les dans une casserole avec du beurre et du vin blanc. Poivrez, couvrez et faites chauffer à feu vif, jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes. Égouttez‑les et laissez décanter le jus dans un pichet.

Pendant ce temps, décoquillez les moules. Enroulez les de filets de sole (3 pièces/portion), côté peau vers l’intérieur. Maintenez-les avec des cure-dents. Portez le jus de cuisson des moules et de la crème fraîche à ébullition dans une petite cocotte. Baissez le feu et déposez-y les roulades, sans les superposer.

Couvrez et laissez pocher 4 min. à feu très doux, en maintenant juste un léger frémissement. Poêlez rapidement les épinards de mer et le passe‑pierre dans une poêle, avec de l’huile d’olive.

Rectifiez l’assaisonnement. Répartissez-les dans des assiettes creuses chauffées. Ajoutez les roulades de sole égouttées et les moules. Ajoutez du beurre, du sel et du poivre dans le jus de cuisson. Donnez un coup de mixeur hors du feu pour faire mousser la sauce.

Versez sur les soles et servez aussitôt. Accompagnez de pain aux céréales.

Information nutritionnelle

Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 517; énergie (kCal): 125; lipides (g): 8,7; acides gras saturés (g): 4,1; glucides (g): 1,3; sucres (g): 0,4; fibres (g): 0,9; protéines (g): 9,6; sel (g): 0,6. Énergie (kcal/portion): 359

Qu'est-ce le Nutri-Score?

Informations sur le Nutri-Score

Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.