Riz au lait, caramel au beurre salé et amandes caramélisées

Assez facile

> 60 min.

5/5

Ingrédients pour

Ingrédients

10 Portions

Fermer

Des portions adaptées à votre famille

Grâce à vos préférences personnelles, vous pouvez ajuster les portions des recettes en fonction de votre famille.

Se connecter

260 g de riz dessert
3 dl de crème fraîche à 35% de M.G.
2 l de lait entier
2 gousses de vanille
100 g de sucre fin
2 dl de crème fraîche à 35 % de M.G.
200 g de sucre fin
100 g de beurre demi-sel
1 c. à c. de fleur de sel
300 g d’amandes avec peau
180 g de sucre fin

260 g de riz dessert
3 dl de crème fraîche à 35% de M.G.
2 l de lait entier
2 gousses de vanille
100 g de sucre fin
2 dl de crème fraîche à 35 % de M.G.
200 g de sucre fin
100 g de beurre demi-sel
1 c. à c. de fleur de sel
300 g d’amandes avec peau
180 g de sucre fin

Commencez à cuisiner

: 55 min. (+ 3 h de refroidissement/réfrigération)

1
Pour le riz au lait : versez le lait dans une cocotte à fond épais. Ajoutez le sucre, ainsi que les gousses de vanille fendues et grattées. Faites chauffer jusqu’à frémissement. Versez le riz en pluie, mélangez et laissez mijoter 40 min. à feu très doux, en mélangeant fréquemment. Versez dans un saladier et laissez refroidir complètement en mélangeant de temps en temps. Laissez reposer au moins 2 h au frigo.
2
Pour le caramel au beurre salé : dans un petit poêlon, faites fondre le beurre demi-sel, la fleur de sel et le sucre. Quand le caramel devient brun, incorporez la crème et laissez mijoter pendant 10 min. Versez dans un petit saladier et laissez refroidir complètement.
3
Pour les amandes caramélisées : dans une petite casserole, faire bouillir le sucre et 3 cl d’eau. Ajoutez les amandes et mélangez constamment : les amandes vont blanchir et le mélange va se sabler. Continuer à mélanger. Le sucre va finir par fondre et les amandes vont se torréfier. Étalez sur du papier cuisson et laissez refroidir. Hachez grossièrement.
4
Montez la fraîche en chantilly. Mélanger-la au riz au lait froid pour l’assouplir.
5
Au moment de servir, versez un peu de caramel sur le riz au lait et parsemez d’amandes caramélisées.
6
Astuce : Ajustez la quantité de crème fouettée en fonction de la texture désirée. Si vous préférez un riz au lait encore plus liquide, vous pouvez y ajouter un peu de crème anglaise.

1
Pour le riz au lait : versez le lait dans une cocotte à fond épais. Ajoutez le sucre, ainsi que les gousses de vanille fendues et grattées. Faites chauffer jusqu’à frémissement. Versez le riz en pluie, mélangez et laissez mijoter 40 min. à feu très doux, en mélangeant fréquemment. Versez dans un saladier et laissez refroidir complètement en mélangeant de temps en temps. Laissez reposer au moins 2 h au frigo.
2
Pour le caramel au beurre salé : dans un petit poêlon, faites fondre le beurre demi-sel, la fleur de sel et le sucre. Quand le caramel devient brun, incorporez la crème et laissez mijoter pendant 10 min. Versez dans un petit saladier et laissez refroidir complètement.
3
Pour les amandes caramélisées : dans une petite casserole, faire bouillir le sucre et 3 cl d’eau. Ajoutez les amandes et mélangez constamment : les amandes vont blanchir et le mélange va se sabler. Continuer à mélanger. Le sucre va finir par fondre et les amandes vont se torréfier. Étalez sur du papier cuisson et laissez refroidir. Hachez grossièrement.
4
Montez la fraîche en chantilly. Mélanger-la au riz au lait froid pour l’assouplir.
5
Au moment de servir, versez un peu de caramel sur le riz au lait et parsemez d’amandes caramélisées.
6
Astuce : Ajustez la quantité de crème fouettée en fonction de la texture désirée. Si vous préférez un riz au lait encore plus liquide, vous pouvez y ajouter un peu de crème anglaise.

Par 100 g : Énergie : 229 kcal - Lipides : 13,3 g - Glucides : 22,6 g - Fibres : 1,1 g - Protéines : 4,2 g

Qu'est-ce le Nutri-Score?

Informations sur le Nutri-Score

Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.