Pavlova aux fruits exotiques

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préchauffez le four à 90 °C (chaleur tournante). Montez les blancs d’œufs en neige, versez le sucre cristallisé en pluie par-dessus et continuez à fouetter. Ajoutez 200 g de sucre impalpable et fouettez jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante. Mettez-la dans une poche à douille. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Dressez-y des petits nids de meringue avec des bords composes de petites touffes. Faites sécher 4 h au four. Laissez refroidir.
2. 2
   Réservez quelques brins de basilic pour la déco. Mixez finement le reste avec l’huile et la tige de citronnelle finement hachée (retirez d’abord les 2 couches extérieures). Déposez une étamine ou un essuie de cuisine dans une passoire à grille fine, versez-y la préparation et filtrez. Serrez le tissu pour extraire un maximum d’huile.
3. 3
   Fouettez la crème fraîche avec le reste du sucre impalpable. Ajoutez le zeste du citron finement râpé et le skyr. Mélangez délicatement et mettez dans une poche à douille. Laissez reposer 30 min. au frigo.
4. 4
   Pelez le citron vert et le pamplemousse à vif, puis prélevez-en les segments. Épluchez la mangue et taillez-la en petits dés de 1 cm. Coupez la grenade en 2 et tapez dessus avec une cuillère pour prélever les grains.
5. 5
   Au moment de servir, retournez les meringues sur les assiettes, garnissez le pourtour de crème et le centre de fruits. Ajoutez un peu d’huile de basilic et quelques feuilles. Servez.

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   Préchauffez le four à 90 °C (chaleur tournante). Montez les blancs d’œufs en neige, versez le sucre cristallisé en pluie par-dessus et continuez à fouetter. Ajoutez 200 g de sucre impalpable et fouettez jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante. Mettez-la dans une poche à douille. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Dressez-y des petits nids de meringue avec des bords composes de petites touffes. Faites sécher 4 h au four. Laissez refroidir.
2. 2
   Réservez quelques brins de basilic pour la déco. Mixez finement le reste avec l’huile et la tige de citronnelle finement hachée (retirez d’abord les 2 couches extérieures). Déposez une étamine ou un essuie de cuisine dans une passoire à grille fine, versez-y la préparation et filtrez. Serrez le tissu pour extraire un maximum d’huile.
3. 3
   Fouettez la crème fraîche avec le reste du sucre impalpable. Ajoutez le zeste du citron finement râpé et le skyr. Mélangez délicatement et mettez dans une poche à douille. Laissez reposer 30 min. au frigo.
4. 4
   Pelez le citron vert et le pamplemousse à vif, puis prélevez-en les segments. Épluchez la mangue et taillez-la en petits dés de 1 cm. Coupez la grenade en 2 et tapez dessus avec une cuillère pour prélever les grains.
5. 5
   Au moment de servir, retournez les meringues sur les assiettes, garnissez le pourtour de crème et le centre de fruits. Ajoutez un peu d’huile de basilic et quelques feuilles. Servez.