Pavlova aux cerises et amandes

par Jeroen De Pauw

Facile

> 60 min.

5/5

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8 Portions

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700 g de cerises au sirop
50 g d’amandes de Californie
500 g de mascarpone
25 cl de crème fraîche à 35% de M.G.
380 g de sucre impalpable
1 c. à s. de sucre fin
1 c à s de fécule de maïs
6 blancs d’œufs
2 jaunes d'œufs
1 gousse de vanille

700 g de cerises au sirop
50 g d’amandes de Californie
500 g de mascarpone
25 cl de crème fraîche à 35% de M.G.
380 g de sucre impalpable
1 c. à s. de sucre fin
1 c à s de fécule de maïs
6 blancs d’œufs
2 jaunes d'œufs
1 gousse de vanille

Commencez à cuisiner

: 30 min. + 1 h 20 min. de cuisson (+ 2 h de refroidissement)

1
Préchauffez le four à 150 °C. Fouettez les blancs d’œufs en neige souple, puis ajoutez petit à petit 330 g de sucre impalpable, en fouettant bien, jusqu’à obtention d’une meringue ferme, lisse et brillante.
2
Tapissez une plaque de four de papier cuisson et dressez-y la meringue en rond (± 28 cm de diamètre), en creusant le centre pour former un nid. Enfournez, baissez la température du four à 120 °C et faites cuire 1 h 20 min. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez-y refroidir la pavlova pendant 2 h.
3
Versez les cerises dans un poêlon. Délayez la fécule de maïs à part, avec un peu de sirop. Versez dans le poêlon, portez doucement à ébullition et laissez épaissir 2 min. Laissez refroidir, puis mettez au frigo.
4
Hachez grossièrement les amandes et faites-les caraméliser rapidement dans une poêle antiadhésive, avec le sucre cristallisé.
5
Fendez et grattez la gousse de vanille. Battez légèrement la crème fraiche avec le mascarpone, le reste du sucre impalpable et les graines de la gousse de vanille. Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs et mélangez délicatement.
6
Au moment de server – et pas à l’avance ! –, remplissez la meringue avec la crème et ajoutez une partie des cerises par-dessus. Parsemez la pavlova d’amandes et servez-la sans attendre, accompagnée des cerises restantes.

1
Préchauffez le four à 150 °C. Fouettez les blancs d’œufs en neige souple, puis ajoutez petit à petit 330 g de sucre impalpable, en fouettant bien, jusqu’à obtention d’une meringue ferme, lisse et brillante.
2
Tapissez une plaque de four de papier cuisson et dressez-y la meringue en rond (± 28 cm de diamètre), en creusant le centre pour former un nid. Enfournez, baissez la température du four à 120 °C et faites cuire 1 h 20 min. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez-y refroidir la pavlova pendant 2 h.
3
Versez les cerises dans un poêlon. Délayez la fécule de maïs à part, avec un peu de sirop. Versez dans le poêlon, portez doucement à ébullition et laissez épaissir 2 min. Laissez refroidir, puis mettez au frigo.
4
Hachez grossièrement les amandes et faites-les caraméliser rapidement dans une poêle antiadhésive, avec le sucre cristallisé.
5
Fendez et grattez la gousse de vanille. Battez légèrement la crème fraiche avec le mascarpone, le reste du sucre impalpable et les graines de la gousse de vanille. Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs et mélangez délicatement.
6
Au moment de server – et pas à l’avance ! –, remplissez la meringue avec la crème et ajoutez une partie des cerises par-dessus. Parsemez la pavlova d’amandes et servez-la sans attendre, accompagnée des cerises restantes.

Par 100 g : Énergie : 224 kcal - Lipides : 11,8 g - Glucides : 26,5 g - Fibres : 0,7 g - Protéines : 3,0 g

Qu'est-ce le Nutri-Score?

Informations sur le Nutri-Score

Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.