Paella aux moules, poulet et scampis

Commencez à cuisiner

1. 1
   Faites dorer les pilons de poulet de tous côtés dans une poêle à paella (ou dans une grande sauteuse), avec 2 c à s d’huile d’olive. Poivrez et salez. 
2. 2
   Décortiquez les queues de crevettes préalablement dégelées. Faites revenir les épluchures 2 min à feu vif dans un poêlon, avec 1 c à s d’huile d’olive. Ajoutez 4 dl d’eau, la passata et les cubes bouillon émiettés. Laissez mijoter.  
3. 3
   Nettoyez les moules, mettez-les dans une casserole avec le vin blanc, couvrez et faites chauffer 5 min à feu vif, en secouant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes. Versez le jus dans un pichet et laissez-le décanter. 
4. 4
   Retirez le poulet de la poêle et ajoutez-y 5 c à s d’huile d’olive. Faites revenir les poivrons épépinés et taillés en petits dés, les oignons hachés et les gousses d’ail pressées. Après 3 min, ajoutez les petits pois et le riz. Mélangez 2 min, puis ajoutez les pilons de poulet, le bouillon de crevettes passé au chinois, le safran, la feuille de laurier et le jus des moules. Laissez mijoter 15 min à feu doux, sans mélanger. 
5. 5
   Réservez quelques moules pour la déco et décoquillez le reste.  
6. 6
   Ajoutez les crevettes dans la paella et laissez mijoter encore 4 min. Ajoutez les moules, laissez reposer 1 min et rectifiez l’assaisonnement. Servez en décorant avec les moules en coquille. 

1. 1
   Faites dorer les pilons de poulet de tous côtés dans une poêle à paella (ou dans une grande sauteuse), avec 2 c à s d’huile d’olive. Poivrez et salez. 
2. 2
   Décortiquez les queues de crevettes préalablement dégelées. Faites revenir les épluchures 2 min à feu vif dans un poêlon, avec 1 c à s d’huile d’olive. Ajoutez 4 dl d’eau, la passata et les cubes bouillon émiettés. Laissez mijoter.  
3. 3
   Nettoyez les moules, mettez-les dans une casserole avec le vin blanc, couvrez et faites chauffer 5 min à feu vif, en secouant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes. Versez le jus dans un pichet et laissez-le décanter. 
4. 4
   Retirez le poulet de la poêle et ajoutez-y 5 c à s d’huile d’olive. Faites revenir les poivrons épépinés et taillés en petits dés, les oignons hachés et les gousses d’ail pressées. Après 3 min, ajoutez les petits pois et le riz. Mélangez 2 min, puis ajoutez les pilons de poulet, le bouillon de crevettes passé au chinois, le safran, la feuille de laurier et le jus des moules. Laissez mijoter 15 min à feu doux, sans mélanger. 
5. 5
   Réservez quelques moules pour la déco et décoquillez le reste.  
6. 6
   Ajoutez les crevettes dans la paella et laissez mijoter encore 4 min. Ajoutez les moules, laissez reposer 1 min et rectifiez l’assaisonnement. Servez en décorant avec les moules en coquille.