Mousse de mascarpone à la gelée de citron et pistaches au miel

Commencez à cuisiner

1. 1
   Pressez les citrons: il vous faut 1,5 dl de jus. Versez-le dans un poêlon et ajoutez 50 g de sucre. Portez à ébullition, puis ajoutez l’agar-agar et faites cuire 30 s, en fouettant. Versez dans un récipient étroit et faites prendre au moins 1 h au frigo.
2. 2
   Hachez très grossièrement les pistaches au couteau. Faites-les caraméliser dans une poêle, avec 2 c. à s. de miel. Quand elles sont dorées, versez sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir.
3. 3
   Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige avec 25 g de sucre. Fouettez les jaunes avec 25 g de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et mélangez doucement, jusqu’à obtenir une texture homogène. Incorporez les blancs et mélangez délicatement, avec une spatule souple, sans battre. Transférez la mousse dans une poche, sans douille.
4. 4
   Au moment de servir, mixez la gelée de citron pour lui donner une texture crémeuse. Coupez la pointe de la poche et dressez la mousse dans des coupes. Ajoutez un peu de gelée de citron, des pistaches et quelques gouttes de miel. Dégustez frais.
5. 5
   Astuce : Pour accentuer le côté oriental de la mousse, vous pouvez y ajouter 1 c. à c. d’eau de fleur d’oranger.

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   Pressez les citrons: il vous faut 1,5 dl de jus. Versez-le dans un poêlon et ajoutez 50 g de sucre. Portez à ébullition, puis ajoutez l’agar-agar et faites cuire 30 s, en fouettant. Versez dans un récipient étroit et faites prendre au moins 1 h au frigo.
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   Hachez très grossièrement les pistaches au couteau. Faites-les caraméliser dans une poêle, avec 2 c. à s. de miel. Quand elles sont dorées, versez sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir.
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   Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige avec 25 g de sucre. Fouettez les jaunes avec 25 g de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et mélangez doucement, jusqu’à obtenir une texture homogène. Incorporez les blancs et mélangez délicatement, avec une spatule souple, sans battre. Transférez la mousse dans une poche, sans douille.
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   Au moment de servir, mixez la gelée de citron pour lui donner une texture crémeuse. Coupez la pointe de la poche et dressez la mousse dans des coupes. Ajoutez un peu de gelée de citron, des pistaches et quelques gouttes de miel. Dégustez frais.
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   Astuce : Pour accentuer le côté oriental de la mousse, vous pouvez y ajouter 1 c. à c. d’eau de fleur d’oranger.