Magrets de canard aux épinards, sauce laquée au gingembre

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préchauffez le four à 180 °C. Mettez le fond de veau, la sauce soja, le sirop de gingembre et les billes émincées dans un poêlon. Faites réduire de moitié à feu doux.
2. 2
   Hachez finement les échalotes, lavez les épinards, pelez et pressez les gousses d’ail. Hachez grossièrement les cacahuètes. Réservez.
3. 3
   Quadrillez la peau des magrets avec un petit couteau bien tranchant. Faites-les dorer des 2 côtés à la poêle, à feu vif, sans matière grasse, en commençant par le côté peau. Terminez cuisson au four, pendant 10 min. Retournez-les et laissez-les reposer 5 min. sur une planche à découper, couverts de papier alu.
4. 4
   Versez 4 c à s de la graisse rendue par le canard dans une sauteuse. Ajoutez les épinards, les échalotes et l’ail. Faites revenir à feu modéré, juste le temps de faire tomber les épinards. Poivrez et salez.
5. 5
   Servez les magrets tranchés avec les épinards et la sauce. Parsemez de cacahuètes et accompagnez de pommes dauphine.

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   Préchauffez le four à 180 °C. Mettez le fond de veau, la sauce soja, le sirop de gingembre et les billes émincées dans un poêlon. Faites réduire de moitié à feu doux.
2. 2
   Hachez finement les échalotes, lavez les épinards, pelez et pressez les gousses d’ail. Hachez grossièrement les cacahuètes. Réservez.
3. 3
   Quadrillez la peau des magrets avec un petit couteau bien tranchant. Faites-les dorer des 2 côtés à la poêle, à feu vif, sans matière grasse, en commençant par le côté peau. Terminez cuisson au four, pendant 10 min. Retournez-les et laissez-les reposer 5 min. sur une planche à découper, couverts de papier alu.
4. 4
   Versez 4 c à s de la graisse rendue par le canard dans une sauteuse. Ajoutez les épinards, les échalotes et l’ail. Faites revenir à feu modéré, juste le temps de faire tomber les épinards. Poivrez et salez.
5. 5
   Servez les magrets tranchés avec les épinards et la sauce. Parsemez de cacahuètes et accompagnez de pommes dauphine.