Lau - Fondue Vietnamienne

Commencez à cuisiner

1. 1
   Commencez par la sauce : pelez le morceau d’ananas et taillez-le en dés. Fendez en 4 la base des tiges de citronnelle et tapez dessus pour libérer les parfums. Mettez le tout dans une cocotte avec l’oignon épluché et coupé en quartiers, l’eau, le sel, le vinaigre de riz et le cube de bouillon. Portez à ébullition et laissez frémir 30 min.
2. 2
   Cuisez les vermicelles de riz selon les instructions sur l’emballage. Rincez-les à l’eau froide. Émincez le boeuf et les noix de Saint-Jacques en fines lamelles. Disposez-les sur un grand plat avec les scampis dégelés et décortiqués. Effeuillez la laitue, la menthe et la coriandre. Préparez éventuellement des sauces.
3. 3
   Filtrez le bouillon (facultatif) et versez-le dans un appareil à fondue. Maintenez-le frémissant tout au long du repas. Disposez tous les éléments autour et laissez chacun pocher brièvement sa viande, ses scampis ou ses Saint-Jacques dans le bouillon. Il suffit ensuite de les déposer sur une feuille de laitue avec des vermicelles et des herbes, puis d’enrouler comme des petits wraps.
4. 4
   Préparez la sauce : écrasez la gousse d’ail et le piment haché dans un mortier.
5. 5
   Mélangez-les dans un bol avec l’eau chaude, la fish sauce, le jus de citron vert et le sucre, jusqu’à ce que ce dernier soit dissout. Ajoutez l’ananas taillé en petits dés.
6. 6
   Prévoyez des bols pour boire le bouillon en fin de repas.

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   Commencez par la sauce : pelez le morceau d’ananas et taillez-le en dés. Fendez en 4 la base des tiges de citronnelle et tapez dessus pour libérer les parfums. Mettez le tout dans une cocotte avec l’oignon épluché et coupé en quartiers, l’eau, le sel, le vinaigre de riz et le cube de bouillon. Portez à ébullition et laissez frémir 30 min.
2. 2
   Cuisez les vermicelles de riz selon les instructions sur l’emballage. Rincez-les à l’eau froide. Émincez le boeuf et les noix de Saint-Jacques en fines lamelles. Disposez-les sur un grand plat avec les scampis dégelés et décortiqués. Effeuillez la laitue, la menthe et la coriandre. Préparez éventuellement des sauces.
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   Filtrez le bouillon (facultatif) et versez-le dans un appareil à fondue. Maintenez-le frémissant tout au long du repas. Disposez tous les éléments autour et laissez chacun pocher brièvement sa viande, ses scampis ou ses Saint-Jacques dans le bouillon. Il suffit ensuite de les déposer sur une feuille de laitue avec des vermicelles et des herbes, puis d’enrouler comme des petits wraps.
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   Préparez la sauce : écrasez la gousse d’ail et le piment haché dans un mortier.
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   Mélangez-les dans un bol avec l’eau chaude, la fish sauce, le jus de citron vert et le sucre, jusqu’à ce que ce dernier soit dissout. Ajoutez l’ananas taillé en petits dés.
6. 6
   Prévoyez des bols pour boire le bouillon en fin de repas.