Gnocchis au roquefort

Temps de préparation : 40 min.

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en deux et cuisez-les à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2. Pendant ce temps, équeutez les haricots verts et faites-les cuire à la vapeur 10 min. Réservez.
3. Hachez finement les noix. Versez-les dans un bol avec l’huile de noix, l’huile de sésame vierge, le vinaigre de cidre, quelques pluches d’estragon frais ciselé, du sel et du poivre. Mélangez
4. Pour la pâte, réduisez les pommes de terre en purée. Ajoutez le roquefort et le fromage Brillat Savarin. Mélangez bien. Ajoutez la farine, les jaunes d’oeufs et une pincée de sel. Mélangez. Versez un peu de pâte dans une poche à douille avec une douille crantée et versez directement des gnocchis de pâte dans une casserole d’eau bouillante salée.
5. Faites-les cuire en plusieurs fournées. Quand les gnocchis remontent à la surface, ils sont cuits. Retirez-les de l’eau de cuisson à l’aide d’une écumoire et égouttez-les.
6. Répartissez les haricots verts dans les assiettes. Déposez les gnocchis par-dessus et arrosez avec la sauce aux noix. Décorez avec le reste du roquefort émietté et de l’estragon frais. Servez.