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  • Dinde aux airelles et aux amandes, chicons et patates douces
    A

Dinde aux airelles et aux amandes, chicons et patates douces

par Sofie Dumont

Difficulté

Facile

Temps

> 60 min.

Budget

€€

Note

4 sur 5
Fêtes de fin d année
Plat principal
Dinde aux airelles et aux amandes, chicons et patates doucesA

Ingrédients pour 12 Portions

12 Portions
  • 1 dinde de 4 kg
  • 600 g de haché de poulet
  • 600 g de haché porc et boeuf sans épices
  • 400 g de pancetta carbonara
  • 1 chou blanc
  • 4 branches de céleri vert
  • 2 oignons
  • 2 poires à cuire
  • 6 mandarines
  • 100 g d’amandes brunes
  • 100 g d’airelles séchées
  • 2 c. à s. de liant express pour sauces brunes
  • 1/2 bouteille de cidre
  • 2,5 dl de fond de volaille
  • 125 g de beurre
  • 2 gousses d'ail
  • 6 grandes feuilles de sauge
  • 6 brins de thym
  • 10 brins de romarin
  • 8 feuilles de laurier
  • 1 c. à s. rase de graines de fenouil
  • 3 anis étoilés
  • poivre et sel
  • 1 kg de patates douces (pour accompagner)
  • 24 chicons gastronomiques (pour accompagner)
  • 4 dl de fond de volaille (pour accompagner)
  • 3 c. à s. d’huile d’olive (pour accompagner)
  • 30 g de beurre (pour accompagner)
  • 4 brins de romarin (pour accompagner)
  • noix de muscade râpée (pour accompagner)
  • sel de céleri (pour accompagner)
  • poivre (pour accompagner)
  • 1 gros oignon doux

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Ingrédients essentiels
  • Epices | Anis étoilé
    nutri-score-bordered-a.external.6c1c0c3d.svg
    15 gr
    159,33 €/kg€2,39
    66,00 €/kg
    €0,99
    S2020071300446370000
  • Dinde fermière | Label Rouge
    Ce produit n'est plus disponible
    F2008100300243400000
  • Huile d'Olive | Culinaire
    nutri-score-bordered-c.external.412a1275.svg
    1 l
    6,49 €/l
    €6,49
    S2019081300291230000
  • Poulet | Hachis | Assaisonnée | Bio
    nutri-score-bordered-c.external.412a1275.svg
    +/- 450 gr
    +/-15,89€/kg
    +/-€7,15
    Retrait àpd 28/01
    F2009101900544610000
  • Commencez à cuisiner

    Temps de préparation : 60 min. + 3h de cuisson

    1. Sortez la dinde du frigo 2 h à l’avance.
    2. Détachez 12 belles feuilles de chou et cuisez-les 20 min dans de l’eau bouillante, jusqu’à ce qu’elles soient bien souples. Trempez-les dans de l’eau froide et séchez-les.
    3. Grillez légèrement les graines de fenouil à sec, dans une poêle, puis écrasez-les avec le dos d’une cuillère.
    4. Préchauffez le four à 185°C. Mettez les viandes hachées dans un saladier. Ajoutez les feuilles de sauge et l’oignon doux finement hachés, les amandes, les airelles, la pancetta, les graines de fenouil, du sel et poivre. Mélangez bien et divisez en 12 parts, que vous façonnez un peu en longueur. Enveloppez-les dans les feuilles de chou et ficelez-les en ajoutant ½ brin de romarin. Enduisez-les de beurre et faites-les cuire 20 min au four. Réservez.
    5. Coupez les patates douces (lavées et non épluchées) en quartiers. Étalez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, enduisez-les d’huile d’olive, salez, poivrez et parsemez de romarin effeuillé. Cuisez-les 10 min au four à 185°C. Réservez.
    6. Enduisez entièrement un grand plat de cuisson avec 30 g de beurre. Étalez-y le céleri taillé en petits tronçons, les oignons coupés en petits quartiers, les anis étoilés, les gousses d’ail non épluchées et coupées en 2, les poires et 2 mandarines non épluchées et coupées en quartiers, 4 brins de thym, du sel et du poivre. Beurrez généreusement et assaisonnez la dinde, à l’intérieur et à l’extérieur avec du sel et du poivre. Ajoutez 4 brins de thym et 2 feuilles de laurier entre les pattes. Couvrez de papier alu, mais pas hermétiquement. Cuisez 3 h à 180°C, en arrosant régulièrement la dinde avec le jus de cuisson après la première heure.
    7. Déposez les chicons entiers dans une grande poêle contenant le beurre fondu. Ajoutez le fond de volaille, couvrez avec un grand rond de papier cuisson et laissez mijoter environ 20 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirez le papier et faites réduire entièrement le jus, en les retournant, jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous côtés. Assaisonnez avec du poivre, du sel et de la noix de muscade.
    8. Sortez la dinde du four et terminez-y la cuisson des roulades de farce et des patates douces pendant 10 min.
    9. Pendant ce temps, réservez la dinde au chaud, couverte de papier alu. Jetez le gras et remettez les restes dans un poêlon. Ajoutez le fond de volaille et le cidre et laissez bouillonner un peu. Versez dans une autre poêle à travers un tamis à pointe.Portez à ébullition, ajoutez le liant express et rectifiez l’assaisonnement.
    10. Décorez la dinde avec des ½ mandarines grillées et des feuilles de laurier fraîches. Servez avec les roulades au chou, la sauce, les chicons et les patates douces.

    Information nutritionnelle

    Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 497; énergie (kCal): 119; lipides (g): 6,2; acides gras saturés (g): 2,1; glucides (g): 5; sucres (g): 2,9; fibres (g): 1,4; protéines (g): 9,9; sel (g): 0,4. Énergie (kcal/portion): 1014,71
    Informations sur le Nutri-Score
    Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.
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    Fêtes de fin d année
    Diner
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    • Dinde aux airelles et aux amandes, chicons et patates douces
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    Ingrédients essentiels
  • Epices | Anis étoilé
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  • Huile d'Olive | Culinaire
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