Curry vert de volaille

Préparez la pâte de curry vert : retirez les 2 couches extérieures des tiges de citronnelle et hachez finement leur coeur. Mettez-les dans un petit hachoir. Ajoutez le zeste râpé du citron vert et son jus, la fish sauce, la coriandre fraîche et le basilic thaï, les gousses d’ail hachées, le jus du gingembre (râpé et pressé entre vos doigts), le piment épépiné et haché, le Minced galangal, les feuilles de kaffir (dont vous aurez retiré les nervures), les graines de coriandre et de cumin ainsi que les échalotes hachées et l’huile. Faites tourner jusqu’à obtention d’une pâte.

Faites dorer les filets de poulet rapidement sur les 2 faces, à feu vif, dans une poêle, avec le beurre et 1 c à s d’huile.

Faites revenir la moitié de la pâte de curry à feu moyen pendant 5 min, dans une cocotte contenant 2 c à s d’huile. Ajoutez le lait de coco, le sucre de canne, la tige de citronnelle entière un peu écrasée, les feuilles de kaffir, le piment (coupé en 2 et épépiné), le jus des citrons verts et du sel. Déposez les filets de poulet dans cette sauce et laissez mijoter 10 min. à feu très doux.

Pendant ce temps, supprimez la base dure des asperges (épluchez-les si elles sont grosses) et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante. Comptez 3 à 5 min. de cuisson à la reprise de l’ébullition (selon leur grosseur), ajoutez les sugar snaps et poursuivez la cuisson 2 min. Égouttez et plongez dans de l’eau glacée.

Retirez les filets de la sauce et taillez-les en tranches. Filtrez la sauce. Remettez le tout dans la cocotte. Ajoutez les légumes et les tomates datterino coupées en 2. Laissez mijoter encore 2 min. et rectifiez l’assaisonnement. Servez décoré de basilic thaï et accompagnez de riz thaï.