Curry antillais aux crevettes

Préparez le curry : mettez tous les ingrédients indiqués dans un petit hachoir et faites tourner jusqu’à obtention d’une poudre.

Faites revenir les oignons hachés 10 min. à feu doux dans une cocotte contenant la moitié du beurre. Saupoudrez avec le curry, mélangez 1 min., puis ajoutez les tomates préalablement ébouillantées, pelées et coupées en gros morceaux. Joignez le jus du gingembre (râpé et pressé entre vos doigts), le bouillon de poulet, le lait de coco ainsi que le piment rouge coupé en 2 et épépiné. Laissez mijoter 45 min. à feu doux.

Mettez les crevettes dégelées dans un plat et ajoutez le jus de 1 citron vert, les gousses d’ail pressées, le curcuma, le piment vert haché, 1⁄₃ d’huile et du sel. Couvrez et réservez au frigo.

Préchauffez le four à 220 °C. Coupez les carottes en 4 sur la longueur et les tomates cerise en 2. Étalez-les dans un grand plat à four et enrobez-les de 3 c à s d’huile. Salez et saupoudrez les tomates avec le sucre. Faites rôtir 10 min au four. Épépinez la courgette, taillez-la en bâtonnets, enrobez-les du reste d’huile et ajoutez-les dans le plat. Poursuivez la cuisson encore 10 min.

Faites dorer les crevettes avec leur marinade dans une grande poêle, avec la moitié du beurre chaud. Mettez-les dans la cocotte, ajoutez les légumes et le jus de 1 ou 2 citrons verts, selon vos goûts. Rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter encore 2 min.

Servez chaud, décoré de quartiers de citron vert et de coriandre fraîche. Complétez avec du riz long grain ou du pain.