Crème catalane

Commencez à cuisiner

1. 1
   Prélevez 2 bandes de zeste de citron à l’aide d’un éplucheur. Mettez-les dans un poêlon, ajoutez le lait, le bâton de cannelle et 45 g de sucre. Portez doucement à ébullition. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 min. Retirez le bâton de cannelle et le zeste de citron.
2. 2
   Fouettez les jaunes d’œufs et 45 g de sucre jusqu’à ce que le mélange forme un ruban. Joignez la fécule de maïs et mélangez jusqu’à obtention d’une crème homogène. Ajoutez progressivement le lait chaud, tout en mélangeant. Versez à nouveau dans le poêlon et faites chauffer environ 5 min. sur feu doux, en mélangeant jusqu’à ce que la crème épaississe. Répartissez-la dans 4 raviers à crème brûlée et laissez reposer au moins 4 h au frigo.
3. 3
   Juste avant de servir, saupoudrez chaque crème d’1 c. à s. rase de sucre et caramélisez au chalumeau de cuisine ou avec un fer à crème catalane ou encore sous le gril du four.

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   Prélevez 2 bandes de zeste de citron à l’aide d’un éplucheur. Mettez-les dans un poêlon, ajoutez le lait, le bâton de cannelle et 45 g de sucre. Portez doucement à ébullition. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 min. Retirez le bâton de cannelle et le zeste de citron.
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   Fouettez les jaunes d’œufs et 45 g de sucre jusqu’à ce que le mélange forme un ruban. Joignez la fécule de maïs et mélangez jusqu’à obtention d’une crème homogène. Ajoutez progressivement le lait chaud, tout en mélangeant. Versez à nouveau dans le poêlon et faites chauffer environ 5 min. sur feu doux, en mélangeant jusqu’à ce que la crème épaississe. Répartissez-la dans 4 raviers à crème brûlée et laissez reposer au moins 4 h au frigo.
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   Juste avant de servir, saupoudrez chaque crème d’1 c. à s. rase de sucre et caramélisez au chalumeau de cuisine ou avec un fer à crème catalane ou encore sous le gril du four.