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Résultats de la recherche recetteChocolat amer à la crème et à l'orange
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  • Chocolat amer à la crème et à l'orange

Chocolat amer à la crème et à l'orange

par Peter Goossens

Difficulté

Assez facile

Temps

30-60 min.

Budget

Note

Pas encore d'avis
Végétarien
Dessert
Chocolat amer à la crème et à l'orange

Ingrédients pour 2 Portions

2 Portions
  • 1 gousse de vanille, grattée
  • 2 galettes au beurre nature Destrooper
  • 1 orange (pour la finition)
  • crème glace au chocolat blanc Delhaize
  • 2 brins de menthe (pour la finition)
  • 3 coquetiers de jus d’orange à la turque
  • 1 coquetier de Grand Marnier
  • 4 jaunes d’œuf (pour le sabayon)
  • 4 coquetiers de sucre semoule
  • 2 brins de menthe
  • 1 anis étoilé
  • 6 jaunes d’œuf (pour le crèmeux)
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 c à s Grand Marnier
  • 1 c à s de sucre
  • 5 oranges
  • 1 gousse de vanille
  • fleur de sel
  • 140 g de chocolat noir amer (70% de cacao)
  • 100 ml de crème
  • 140 ml de lait entier
  • 50 g de sucre semoule

Ingrédients pour 2 personnes

Montrer:

Vanille | Gousse

Santa Maria

Vanille | Gousse

1 pc

€9,19

Orange de table |  4P

Delhaize

Orange de table | 4P

2 × 1 kg

€5,78

Menthe | Fraiche | Emballé

Delhaize

Menthe | Fraiche | Emballé

20 gr

€1,49

Jus frais | Pressé | Orange

Delhaize

Jus frais | Pressé | Orange

25 cl

€1,49

oeufs | Medium | Plein air

Delhaize

oeufs | Medium | Plein air

6 pc

Petit lion, petit prix

€2,09

Sucre | Substitut

Zusto

Sucre | Substitut

300 gr

€4,29

Epices | Anis étoilé

Santa Maria

Epices | Anis étoilé

15 gr

€2,65

Thym | Frais | Emballé

Delhaize

Thym | Frais | Emballé

20 gr

€1,89

Chocolat | Lait | Matinettes

Jacques

Chocolat | Lait | Matinettes

2 × 128 gr

€4,38

Crème 20%

Delhaize

Crème 20%

20 cl

Petit lion, petit prix

€0,75

Lait | Frais | Entier | Bio

Delhaize

Lait | Frais | Entier | Bio

1 l

Bio

€1,99

Ingrédients de base

Fleur de sel | Guérande

Delhaize

Fleur de sel | Guérande

125 gr

€3,55

Total:
€35,99

Commencez à cuisiner

Crémeux au chocolat amer
Chauffez le lait, la crème et les graines de vanille. Mélangez les jaunes d’oeuf avec le sucre et versez le mélange lait/crème chaud par-dessus. Mélangez bien et remettez à cuire à feu doux. Placez le chocolat dans le blender. Mélangez le lait, la crème et les oeufs jusqu’à ce qu’ils commencent à cuire à nouveau. Lorsque le mélange commence à se lier, passez au chinois au dessus du chocolat. Mixez bien, avec une pincée de sel, et répartissez dans les assiettes creuses. Laissez prendre au frigo.

Orange à la turque
Pelez à vif 3 oranges (veillez à ce qu’il n’y ait plus de blanc sur les oranges) et séparez-les en quartier. Pressez les deux autres oranges et chauffez avec le sucre et les épices (bâton de cannelle, gousse de vanille et anis étoilé). Versez sur les quartiers d’orange. Mettez au frais au frigo. Une fois refroidi, passez au chinois et mélangez les quartiers avec la menthe fi nement ciselée. Laissez bien refroidir le jus.

Sabayon
Mélangez les jaunes d’oeuf avec le jus, le Grand Marnier et le sucre dans une casserole. Battez d’abord quelques instants le tout et laisser cuire à feu doux. Fouettez maintenant plus fermement en formant un huit jusqu’à obtention d’une belle masse homogène. Servez immédiatement.

Finition
Sur les assiettes contenant le crémeux au chocolat, disposez les quartiers d’orange froids et une belle boule de crème glacée. Râpez des zestes d’oranges par-dessus et versez le sabayon. Décorez avec quelques brins de menthe.

Note
Pas encore d'avis
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Végétarien
Autre
Printemps,été
Dessert
  • Chocolat amer à la crème et à l'orange

Ingrédients pour 2 personnes

Montrer:

Vanille | Gousse

Santa Maria

Vanille | Gousse

1 pc

€9,19

Orange de table |  4P

Delhaize

Orange de table | 4P

2 × 1 kg

€5,78

Menthe | Fraiche | Emballé

Delhaize

Menthe | Fraiche | Emballé

20 gr

€1,49

Jus frais | Pressé | Orange

Delhaize

Jus frais | Pressé | Orange

25 cl

€1,49

oeufs | Medium | Plein air

Delhaize

oeufs | Medium | Plein air

6 pc

Petit lion, petit prix

€2,09

Sucre | Substitut

Zusto

Sucre | Substitut

300 gr

€4,29

Epices | Anis étoilé

Santa Maria

Epices | Anis étoilé

15 gr

€2,65

Thym | Frais | Emballé

Delhaize

Thym | Frais | Emballé

20 gr

€1,89

Chocolat | Lait | Matinettes

Jacques

Chocolat | Lait | Matinettes

2 × 128 gr

€4,38

Crème 20%

Delhaize

Crème 20%

20 cl

Petit lion, petit prix

€0,75

Lait | Frais | Entier | Bio

Delhaize

Lait | Frais | Entier | Bio

1 l

Bio

€1,99

Ingrédients de base

Fleur de sel | Guérande

Delhaize

Fleur de sel | Guérande

125 gr

€3,55

Total:
€35,99