Canette rotie à la mode balinaise

Rincez l’intérieur et l’extérieur du canard et séchez-le.

Epluchez le gingembre. Retirez les feuilles extérieures de la citronnelle. Retirez le pédoncule et les grains du piment. Versez le gingembre, la citronnelle, le piment, le jus de citron vert, le sucre, le curcuma, la coriandre, le cumin., la muscade et du sel dans le bol d’un mixeur et mixez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Versez l’huile dans une poêle et faites cuire la sauce 3 min. à feu vif tout en mélangeant. Retirez du feu et laissez refroidir. Réservez 2 c à s de la sauce (pour 6 portions) et frottez le canard avec le reste. Laissez le canard mariner 1 nuit au frigo.

Préchauffez le four à 170°C.

Versez la sauce réservée et le bâton de cannelle à l’intérieur du canard. Emballez le canard dans du papier aluminium et enfournez. Comptez environ 45 min. par kg. Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 15 min. par kg.

Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante salée. Faites griller les amandes dans une poêle sans matière grasse et hachez-les grossièrement. Ensuite, hachez les feuilles de persil. Egouttez le riz, ajoutez les amandes et le persil, poivrez et conservez au chaud.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et ajoutez les épinards. Salez et poivrez et cuisez 3 min. tout en mélangeant.

Servez le canard avec le riz sauvage et les épinards.