Cabillaud en croûte de noisettes et de lard avec une purée de courgettes

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préchauffez le four à 100°C.
2. 2
   Disposez les tranches de lard sur du papier cuisson, puis glissez-les 30 min. au four jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Sortez les tranches du four, disposez-les sur un essuie-tout, puis laissez-les entièrement refroidir et sécher. Mixez-les dans une moulinette jusqu’à obtenir une poudre.
3. 3
   Mixez également les noisettes et le persil plat (réservez quelques feuilles pour la finition), puis ajoutez le lard en poudre et le panko.
4. 4
   Épluchez les pommes de terre et cuisez-les 40 min. dans de l’eau salée. Écrasez-les en purée.
5. 5
   Ajoutez l’huile d’olive et la beurre, ainsi qu’un peu d’eau de cuisson des pommes de terre, si la purée est trop sèche. Poivrez et salez.
6. 6
   Battez les oeufs dans un petit bol et mettez la farine dans un autre petit bol.
7. 7
   Panez le cabillaud à l’anglaise : passez les filets dans la farine, puis dans l’oeuf et finalement dans le mélange noisettes-lard. Cuisez le cabillaud pendant quelques min. dans l’huile d’olive.
8. 8
   Râpez grossièrement les courgettes, puis ajoutez-les crues à la purée au dernier moment. Mélangez la purée et servez-la avec le cabillaud. Décorez de quelques feuilles de persil plat ciselé.

1. 1
   Préchauffez le four à 100°C.
2. 2
   Disposez les tranches de lard sur du papier cuisson, puis glissez-les 30 min. au four jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Sortez les tranches du four, disposez-les sur un essuie-tout, puis laissez-les entièrement refroidir et sécher. Mixez-les dans une moulinette jusqu’à obtenir une poudre.
3. 3
   Mixez également les noisettes et le persil plat (réservez quelques feuilles pour la finition), puis ajoutez le lard en poudre et le panko.
4. 4
   Épluchez les pommes de terre et cuisez-les 40 min. dans de l’eau salée. Écrasez-les en purée.
5. 5
   Ajoutez l’huile d’olive et la beurre, ainsi qu’un peu d’eau de cuisson des pommes de terre, si la purée est trop sèche. Poivrez et salez.
6. 6
   Battez les oeufs dans un petit bol et mettez la farine dans un autre petit bol.
7. 7
   Panez le cabillaud à l’anglaise : passez les filets dans la farine, puis dans l’oeuf et finalement dans le mélange noisettes-lard. Cuisez le cabillaud pendant quelques min. dans l’huile d’olive.
8. 8
   Râpez grossièrement les courgettes, puis ajoutez-les crues à la purée au dernier moment. Mélangez la purée et servez-la avec le cabillaud. Décorez de quelques feuilles de persil plat ciselé.