Cabillaud aux crevettes grises, sauce au vin blanc et stoemp aux poireaux

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préparez le stoemp : épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Émincez les blancs de poireaux. Rassemblez le tout dans une casserole, couvrez d’eau froide et ajoutez le cube de bouillon émietté. Portez à ébullition et faites cuire 20 min. à découvert, jusqu’à ce que presque tout le liquide soit évaporé.
2. 2
   Préchauffez le four à 180 °C. Coupez le poisson en portions et déposez-les dans un plat à four huilé. Poivrez, salez et faites cuire 15 min. au four.
3. 3
   Préparez la sauce : faites revenir l’échalote finement hachée à feu doux dans un poêlon, avec la moitié du beurre. Après 5 min., saupoudrez avec le fond de poisson, mélangez et ajoutez le vin blanc. Faites réduire de moitié à feu moyen. Ajoutez la crème et faites réduire encore un peu.
4. 4
   Les pommes de terre et les poireaux étant cuits, égouttez-les et, hors du feu, écrasez-les avec un presse-purée. Rectifiez l’assaisonnement.
5. 5
   Retirez la sauce du feu. Ajoutez-lui le reste du beurre et le lait froid. Rectifiez l’assaisonnement et donnez un coup de mixeur plongeur pour la faire mousser.
6. 6
   Dressez le stoemp sur les assiettes, ajoutez les morceaux de cabillaud et les crevettes. Nappez de sauce, parsemez de persil haché et servez.

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   Préparez le stoemp : épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Émincez les blancs de poireaux. Rassemblez le tout dans une casserole, couvrez d’eau froide et ajoutez le cube de bouillon émietté. Portez à ébullition et faites cuire 20 min. à découvert, jusqu’à ce que presque tout le liquide soit évaporé.
2. 2
   Préchauffez le four à 180 °C. Coupez le poisson en portions et déposez-les dans un plat à four huilé. Poivrez, salez et faites cuire 15 min. au four.
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   Préparez la sauce : faites revenir l’échalote finement hachée à feu doux dans un poêlon, avec la moitié du beurre. Après 5 min., saupoudrez avec le fond de poisson, mélangez et ajoutez le vin blanc. Faites réduire de moitié à feu moyen. Ajoutez la crème et faites réduire encore un peu.
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   Les pommes de terre et les poireaux étant cuits, égouttez-les et, hors du feu, écrasez-les avec un presse-purée. Rectifiez l’assaisonnement.
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   Retirez la sauce du feu. Ajoutez-lui le reste du beurre et le lait froid. Rectifiez l’assaisonnement et donnez un coup de mixeur plongeur pour la faire mousser.
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   Dressez le stoemp sur les assiettes, ajoutez les morceaux de cabillaud et les crevettes. Nappez de sauce, parsemez de persil haché et servez.