Pancakes met avocado en zalm

Bereidingstijd: 30 min. + 30 min. rusttijd

1. Meng de eieren, de gesmolten boter en de karnemelk. Meng in de kom van de keukenrobot de bloem, het bakpoeder en het zout. Voeg er het vloeibare mengsel zachtjes bij en mix goed in de keukenrobot. Als je geen keukenrobot hebt, gebruik dan een gewone mixer, maar klop goed, zodat er zeker geen brokjes in het beslag zitten.
2. Laat het beslag 30 min. rusten op kamertemperatuur.
3. Bak de pannenkoeken. Smelt een klontje boter in de pan op middelhoog vuur. Giet met een pollepel kleine hoopjes beslag in de pan. In een gewone koekenpan kun je ± 4 pannenkoekjes tegelijk bakken. Bak ze enkele minuten. Als je kleine luchtbelletjes aan de oppervlakte van de pannenkoekjes ziet, moet je ze omdraaien.
4. Snijd de avocado’s in sneetjes en druppel er meteen het citroensap op zodat ze niet verkleuren. Snijd het sterfruit in sneetjes.
5. Verdeel de pannenkoekjes op een schaal. Leg er de sneetjes avocado, gerookte zalm, sterfruit en de frambozen bij. Werk af met enkele toefjes zure room, verse korianderblaadjes en peper van de molen.

Kooktip

• Je kunt de pannenkoekjes op voorhand maken en ze net voor het opdienen opwarmen in de oven op 100°C.
• Voeg 40 g suiker toe aan het beslag als je zoete pannenkoekjes wil.