Kalfspiccata met citroen en salie
Gemiddeld
< 30 min.
0/5
Hogere prijsklasse
Ingrediënten voor
Ingrediënten 4 porties
Sluiten
Porties op maat van jouw gezin
Via mijn persoonlijke voorkeuren, kan je de porties voor recepten aanpassen op maat van jouw gezin.
- 600 g fijne kalfslapjes ‘bruinen en opdienen’
- 80 g Italiaanse rauwe ham
- 4 citroenen bio
- 200 g mozzarella ‘cucina’
- 4 dl kalfsfond
- 100 g heel koude gezouten boter
- 3 el olijfolie
- 10 g verse salie
- 800 g bloemige aardappelen
- 50 g boter
- 5 cl olijfolie (voor de puree)
- 600 g fijne kalfslapjes ‘bruinen en opdienen’
- 80 g Italiaanse rauwe ham
- 4 citroenen bio
- 200 g mozzarella ‘cucina’
- 4 dl kalfsfond
- 100 g heel koude gezouten boter
- 3 el olijfolie
- 10 g verse salie
- 800 g bloemige aardappelen
- 50 g boter
- 5 cl olijfolie (voor de puree)
Begin met koken
35 min.
- 1Kook de aardappelen in de schil tot ze zacht zijn. Wrijf erover met een keukendoek om ze te schillen. Plet ze samen met de boter en de olie (voor de puree) en kruid bij met peper en zout.
- 2Giet de kalfsfond en het sap van de citroenen in een pan; laat tot de helft inkoken op een matig vuurtje.
- 3Bedek intussen elk kalfslapje met een sneetje ham en snijd het geheel middendoor. Snijd de mozzarella in evenveel stukken als er halve kalfslapjes zijn en leg ze op de ham. Leg een salieblaadje op het lapje en rol op: steek er een tandenstoker door om alles bij elkaar te houden.
- 4Fruit de resterende salieblaadjes kort in een antiaanbakpan met 1/3 van de eetlepels olie en laat ze daarna uitlekken op keukenpapier. Giet 2/3 van de eetlepels olie in dezelfde pan en bak de piccata's rondom goudbruin. Kruid bij met peper en zout.
- 5Monteer de saus: haal de pan van het vuur, voeg al kloppend de blokjes koude boter toe aan de saus. Breng verder op smaak.
- 6Dien de piccata's op met de puree en de saus, werk af met gebakken salieblaadjes en eventueel fijne schijfjes citroen.
- 1Kook de aardappelen in de schil tot ze zacht zijn. Wrijf erover met een keukendoek om ze te schillen. Plet ze samen met de boter en de olie (voor de puree) en kruid bij met peper en zout.
- 2Giet de kalfsfond en het sap van de citroenen in een pan; laat tot de helft inkoken op een matig vuurtje.
- 3Bedek intussen elk kalfslapje met een sneetje ham en snijd het geheel middendoor. Snijd de mozzarella in evenveel stukken als er halve kalfslapjes zijn en leg ze op de ham. Leg een salieblaadje op het lapje en rol op: steek er een tandenstoker door om alles bij elkaar te houden.
- 4Fruit de resterende salieblaadjes kort in een antiaanbakpan met 1/3 van de eetlepels olie en laat ze daarna uitlekken op keukenpapier. Giet 2/3 van de eetlepels olie in dezelfde pan en bak de piccata's rondom goudbruin. Kruid bij met peper en zout.
- 5Monteer de saus: haal de pan van het vuur, voeg al kloppend de blokjes koude boter toe aan de saus. Breng verder op smaak.
- 6Dien de piccata's op met de puree en de saus, werk af met gebakken salieblaadjes en eventueel fijne schijfjes citroen.
Per 100g bereid recept: energie (kJ): 653; energie (kCal): 157; vetten (g): 10,8; verzadigde vetten (g): 4,9; koolhydraten (g): 5,9; suikers (g): 0,9; vezels (g): ; eiwitten (g): 8,7; zout (g): 0,5. Energie (kcal/portie): 960,06
Wat is de Nutri-Score?
Disclaimer Nutri-Score
De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.Score
Nog niet beoordeeld
Heb je dit recept al geprobeerd?
Laat ons weten of het gesmaakt heeft!
Nutritionele informatie
Per 100g bereid recept: energie (kJ): 653; energie (kCal): 157; vetten (g): 10,8; verzadigde vetten (g): 4,9; koolhydraten (g): 5,9; suikers (g): 0,9; vezels (g): ; eiwitten (g): 8,7; zout (g): 0,5. Energie (kcal/portie): 960,06
Italiaans
Gluten vrij
Hoofdgerecht
Hoofdgerecht
Ingrediënten voor 4 personen
Toon:
- Delhaize Kalfsfricassee+/- 550 gr
Niet online beschikbaar, bewaar in lijst
- Marcassou Ardense Ham80 gr2+1 gratis59
- Delhaize Citroen | 1 st1 st69
- Galbani Mozzarella | Rol | Maxi250 gr85
- Delhaize Fond | Kalf | Bruin22 cl29
- Paysan Breton Boter | Gezouten125 gr59
- Delhaize Salie | Verpakt20 gr79
- Delhaize Aardappel | Vastkokend 1kg1 kg09
- Carlsbourg Zachte boter | Koelkastsmeerbaar250 gr2=gratis levering05
- Filippo Berio Olijfolie | Extra vierge50 cl2de tegen -50%85
