Varkensgebraad met mosterdsaus Plat National
Makkelijk, 30-60 min.
Entrecotes met groene peper
Makkelijk
< 30 min.
0/5
Ingrediënten voor
Ingrediënten 4 porties
Sluiten
Porties op maat van jouw gezin
Via mijn persoonlijke voorkeuren, kan je de porties voor recepten aanpassen op maat van jouw gezin.
- 600 g entrecotes
- 2 sjalotten
- 2 dl room
- 5 cl cognac
- 1 dl witte wijn
- 15 g boter (voor het stoven)
- 20 g boter (voor het vlees)
- 30 g boter (voor de saus)
- 4 dl kalfsfond
- 1 el olijfolie
- 40 g gepekelde groene peper
- 15 g boter (voor het fruiten)
- fleur de sel
- 600 g entrecotes
- 2 sjalotten
- 2 dl room
- 5 cl cognac
- 1 dl witte wijn
- 15 g boter (voor het stoven)
- 20 g boter (voor het vlees)
- 30 g boter (voor de saus)
- 4 dl kalfsfond
- 1 el olijfolie
- 40 g gepekelde groene peper
- 15 g boter (voor het fruiten)
- fleur de sel
Begin met koken
30 min.
- 1Hak de sjalotten fijn en stoof ze 10 min. op een heel zacht vuurtje in een pan met de botere (om te stoven). Laat ze niet kleuren.
- 2Giet ook de kalfsfond en de room in een steelpan; laat voor 2/3 inkoken tot een romige saus.
- 3Besprenkel de sjalotten met cognac en laat volledig inkoken. Voeg daarna de witte wijn toe en laat voor 2/3 inkoken. Zeef de bereiding en pers de massa goed uit.
- 4Fruit in dezelfde pan de peperbolletjes 2 min. aan met de boter (voor het fruiten). Blus met de ingekookte wijn en giet alles bij de roomsaus. Laat rustig sudderen.
- 5Schroei de entrecotes dicht in een hete pan met de boter en de olijfolie. Draai ze na 1 min om en schroei de andere kant dicht. Laat verder garen op een matig vuurtje, naar smaak en naargelang de dikte van de entrecotes. Besprenkel ten slotte met een snufje fleur de sel.
- 6Haal de saus van het vuur en voeg al kloppend de koude boter in blokjes toe. Breng verder op smaak met peper en zout.
- 7Dien de entrecotes op met de saus, frietjes (traditionele of ovengebakken) en een slaatje.
- 1Hak de sjalotten fijn en stoof ze 10 min. op een heel zacht vuurtje in een pan met de botere (om te stoven). Laat ze niet kleuren.
- 2Giet ook de kalfsfond en de room in een steelpan; laat voor 2/3 inkoken tot een romige saus.
- 3Besprenkel de sjalotten met cognac en laat volledig inkoken. Voeg daarna de witte wijn toe en laat voor 2/3 inkoken. Zeef de bereiding en pers de massa goed uit.
- 4Fruit in dezelfde pan de peperbolletjes 2 min. aan met de boter (voor het fruiten). Blus met de ingekookte wijn en giet alles bij de roomsaus. Laat rustig sudderen.
- 5Schroei de entrecotes dicht in een hete pan met de boter en de olijfolie. Draai ze na 1 min om en schroei de andere kant dicht. Laat verder garen op een matig vuurtje, naar smaak en naargelang de dikte van de entrecotes. Besprenkel ten slotte met een snufje fleur de sel.
- 6Haal de saus van het vuur en voeg al kloppend de koude boter in blokjes toe. Breng verder op smaak met peper en zout.
- 7Dien de entrecotes op met de saus, frietjes (traditionele of ovengebakken) en een slaatje.
Per 100g bereid recept: energie (kJ): 749; energie (kCal): 180; vetten (g): 13,6; verzadigde vetten (g): 7,3; koolhydraten (g): 2,4; suikers (g): 1; vezels (g): 1,1; eiwitten (g): 9; zout (g): 0,4. Energie (kcal/portie): 689,76
Wat is de Nutri-Score?
Disclaimer Nutri-Score
De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.Score
Nog niet beoordeeld
Heb je dit recept al geprobeerd?
Laat ons weten of het gesmaakt heeft!
Nutritionele informatie
Per 100g bereid recept: energie (kJ): 749; energie (kCal): 180; vetten (g): 13,6; verzadigde vetten (g): 7,3; koolhydraten (g): 2,4; suikers (g): 1; vezels (g): 1,1; eiwitten (g): 9; zout (g): 0,4. Energie (kcal/portie): 689,76
Gluten vrij
Vaderdag
Hoofdgerecht
Hoofdgerecht
Ingrediënten voor 4 personen
Toon:
- Delhaize Peper | Groen30 gr
Niet online beschikbaar, bewaar in lijst
- Delhaize Rib Eye | Ierse2 × +/- 300 gr95
- Delhaize Sjalot | Ui | Netje500 gr19
- Delhaize Room | Zuur | 15 % V.G.200 gr09
- Rémy Martin Cognac70 cl- €835
- Chateau de la Roulerie Les Aunis | Coteaux du Layon Chaume | 201350 cl-20% Online99
- Delhaize Fond | Kalf | Bruin22 cl29
- Paysan Breton Boter | Zacht125 gr2de tegen -50%59
- Delhaize Olijfolie | Culinaire50 cl39
- Delhaize Fleur de sel | Guerande125 gr55
