Driekoningentaart met frangipane

Maak de frangipanecrème: klop de kleine eidooier met 30 g suiker tot het mengsel wit wordt. Voeg de maizena toe en klop opnieuw Giet er beetje bij beetje en al kloppend de hete melk bij. Breng de bereiding op een matig vuurtje zachtjes aan de kook in een propere steelpan en laat al mengend indikken. Haal de pan van het vuur, voeg de amaretto toe, samen met 15 g boter en meng. Giet in een diep bord, laat een stuk vershoudfolie aan de oppervlakte hechten en zet in de koelkast. Klop de rest van de boter met het amandelpoeder, de hele eieren en de rest van suiker tot een homogeen mengsel. Houd apart.

Haal de plakken bladerdeeg één voor één uit de koelkast om ze te bewerken: ze moeten zo koud mogelijk zijn. Snijd een cirkel van 27 cm diameter uit het eerste bladerdeeg, zonder het bakpapier te verwijderen. Teken een raster: snijd kleine vormpjes uit het deeg met een uitsteekring (of een flesdop), maar laat rondom een rand van 4 cm intact. Dek af en zet in de koelkast.

Snijd een cirkel van 25 cm diameter uit het tweede bladerdeeg. Laat het deeg op zijn bakpapier en leg het op een plank of een dienblad. Meng de koude crème en de amandelbereiding zorgvuldig tot een frangipanecrème. Dresseer een dikke ronde laag crème op het deeg (met een lepel of een gladde spuitzak), tot 3 cm van de rand. Steek de boon in de crème, dicht bij de rand.

Snijd een cirkel van 27 cm diameter uit het derde deeg, bevochtig het volledig met een penseeltje en leg er het deegraster bovenop. Druk lichtjes aan en leg het geheel op de basis met crème. Laat de randen mooi samenvallen en druk ze voorzichtig aan om ze te hechten. Dek af en laat 1 u. in de koelkast rusten.

Snijd de taart rondom, over heel de hoogte, tot een cirkel van ± 24 cm diameter. Steek met een klein, heel scherp mes hier en daar verticaal in de taart: dit is het geheim om bladerdeeggebak tijdens het bakken te doen rijzen. Schuif de taart (met bakpapier) op een geperforeerd bakblik of op het rooster van de oven. Meng de eidooier met de room en bestrijk er de taart overal mee, behalve op de buitenste rand. Zet 15 min. in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180°C (statische warmte).

Breng nog een klein laagje eidooier aan op de taart. Maak op de hele oppervlakte een aantal gaatjes met een tandenstoker, tot aan de frangipane (zo kan de lucht vrijkomen zonder dat de randen loskomen). Bak de taart 40 min. in de oven. Laat ze op een rooster afkoelen en serveer ze op kamertemperatuur of lichtjes lauw.