Dimsums met kreeft

Bereidingstijd: 20 min. + 30 min. rusttijd + 8 min. kooktijd

1. Giet de bloem in een kom. Voeg het kokend water, de sesamolie en het zout toe, en meng snel. Maak een bol. Bedek met een doek en laat 30 min. rusten.
2. Pel voorzichtig de kreeften. Leg 2 staarten opzij en snijd ze in medaillons. Hak ruw de rest van het vlees en meng met de gepelde en geraspte gember, de sojasaus, de groene ui, de fijngeknipte korianderblaadjes, de mirin.
3. Spreid het deeg fijn uit over een werkoppervlak dat met bloem bestrooid is. Snijd schijfjes met behulp van een vormpje of een kommetje en doe 1 koffielepel vulling in het midden. Doe met je vingers koud water op de rand van een half schijfje, plooi de schijfjes in tweeën en kleef ze dicht. Maak 4 à 5 plooien in de rand door elke keer het deeg op zichzelf te plooien. Stoom de dimsums gedurende 8 min.
4. Pel en rasp de gember. Bereid de saus door alle ingrediënten te mengen.
5. Op het bord: serveer de dimsums met de kreeftenmedaillons en de saus.