Butternutpannenkoekjes met gegrilde groenten en een zachtgekookt eitje

Begin met koken

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Rasp de butternut met de grove rasp en meng in een kom met de eieren, de geitenkaas, de tijm, de oregano, de geraspte parmigiano, de ‘Chili Explosion’-kruiden en peper en zout.
3. 3
   Snijd de wortelen en de pastinaken in de lengte in 2 zonder ze te schillen. Leg ze in een ovenschaal en bedruppel ze met de olijfolie. Bak ze 20 min. in de oven.
4. 4
   Verwarm een pan met olijfolie op een middelhoog vuur. Zet de uitsteekvorm in de pan, giet ¼ van het mengsel erin, neem de uitsteekvorm weg en bak 3 min. langs elke kant. Herhaal tot je voor iedereen een pannenkoekje hebt.
5. 5
   Kook intussen de eieren 5 min. en 30 sec. en laat ze afkoelen om ze te pellen. Snijd ze nog niet.
6. 6
   Mix de ingrediënten voor de rodenbietenvinaigrette in de blender.
7. 7
   Schik de groenten en de pannenkoekjes samen op een bord en snijd de eitjes in 2 net voor het opdienen. Werk af met de rodebietenvinaigrette, een mespuntje Espelettepeper en enkele verse oreganoblaadjes.

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Rasp de butternut met de grove rasp en meng in een kom met de eieren, de geitenkaas, de tijm, de oregano, de geraspte parmigiano, de ‘Chili Explosion’-kruiden en peper en zout.
3. 3
   Snijd de wortelen en de pastinaken in de lengte in 2 zonder ze te schillen. Leg ze in een ovenschaal en bedruppel ze met de olijfolie. Bak ze 20 min. in de oven.
4. 4
   Verwarm een pan met olijfolie op een middelhoog vuur. Zet de uitsteekvorm in de pan, giet ¼ van het mengsel erin, neem de uitsteekvorm weg en bak 3 min. langs elke kant. Herhaal tot je voor iedereen een pannenkoekje hebt.
5. 5
   Kook intussen de eieren 5 min. en 30 sec. en laat ze afkoelen om ze te pellen. Snijd ze nog niet.
6. 6
   Mix de ingrediënten voor de rodenbietenvinaigrette in de blender.
7. 7
   Schik de groenten en de pannenkoekjes samen op een bord en snijd de eitjes in 2 net voor het opdienen. Werk af met de rodebietenvinaigrette, een mespuntje Espelettepeper en enkele verse oreganoblaadjes.