Ardense forellen met ananas-muntdressing

Bereidingstijd: 25 min.

1. Wrijf met je vingers over de Ardense forellen om de graten te vinden en verwijder ze met een pincet. Bedek de bodem van een sauteerpan met houtsnippers, leg er een stoommandje bovenop en schik er de Ardense forellen in, met de velkant naar onder. Verwarm op een matig vuurtje tot de snippers zwart worden. Zet het deksel op de pan en laat de forellen 10 min roken, tot ze halfgaar zijn. Haal het stoommandje uit de pan en laat afkoelen.
2. Rasp de zeste van 1 limoen fijn en houd hem apart. Schil de ananas, verwijder de harde kern en snijd het vruchtvlees in blokjes. Mix de ananasblokjes fijn met het sap van de geraspte limoen, de gembersiroop en de helft van de muntblaadjes. 223 Vetten: 12 g - Koolhydraten: 12 g PORT. KCAL/ Vezels: 1 g - Eiwitten: 16 g • 4 Ardense forellen taste of Inspirations (± 360 g) Giet door een puntzeef.
3. Verwijder eventueel het vel van de forellen, snijd ze fijn en verdeel ze over de borden. Besprenkel de vis met een scheutje olijfolie en overgiet hem met wat dressing. Bestrooi met de limoenzeste, de rest van de gesnipperde munt en roze peper. Werk af met kleine schijfjes limoen en serveer.

Tip: Gooi de kroon van de ananas niet weg en gebruik de blaadjes als originele afwerking van dit voorgerecht.