Trifle van rood fruit, mascarpone en witte chocolade

Bereidingstijd: 50 min

1. Zet een kookpot op een matig vuur en strooi er de rode vruchten in met de helft van de suiker en het sap van ½ limoen. Laat het fruit 10 minuten opwarmen en pruttelen. Giet daarna het warme fruit door een zeef en vang het vruchtensap op. Zet het uitgelekte rood fruit apart en laat afkoelen.
2. Neem een ruime mengschaal en doe er de andere helft van de suiker in. Splits de eieren en voeg de dooiers bij de suiker. Klop stevig op tot een romige witte massa.
3. Snijd de vanillestok overlangs in 2 en schraap de zaadjes uit de peul. Meng de vanillezaadjes en de mascarpone bij het ei-suikermengsel en meng tot een homogene massa.
4. Klop de eiwitten op tot een stevig schuim en spatel het opgeklopte eiwit voorzichtig onder de mascarpone.
5. Doe de koekjes in een vijzel en verkruimel ze grof.
6. Vul de glaasjes. Werk hiervoor in laagjes. Schep in elk glas een laagje van het uitgelekte rood fruit en een beetje vruchtensap. Rasp er een beetje witte chocolade over. Lepel er wat verkruimelde koekjes over en daarop een beetje mascarponemousse. Herhaal nog 1 of 2 keer en eindig met een schep mascarponemousse.
7. Serveer meteen of plaats in de koelkast tot je ze wil serveren.