Sint-jakobsvruchten met exotisch fruit en vanille

Bereidingstijd: 20 min. + 20 min. rusttijd

• Voor de vanilleboter: schraap het merg uit het vanillestokje en vermeng met de boter op kamertemperatuur.
• Voor de limoenvinaigrette: schraap het merg uit het vanillestokje en hak het chilipepertje fijn. Vermeng met de andere ingrediënten voor de limoenvinaigrette en laat 20 min rusten.
• Maak de korianderolie: mix het water, de olijfolie, de korianderblaadjes en het zout in de blender of met een staafmixer.
• Schil en snijd de exotische vruchten in mooie stukken. Haal het vlees uit de passievruchten.
• Laat de vanilleboter smelten in een pan en bak er kort de sint-jakobsvruchten in. Kruid bij met peper en zout.
• Verdeel de sint-jakobsvruchten over de borden, nappeer met de korianderolie en de limoenvinaigrette en werk af met de stukken exotisch fruit, de korianderblaadjes en de parmigianoschilfers.