Risotto met cantharellen en pecorino

Bereidingstijd: 30 min.

1. Breng het water aan de kook met het bouillonblokje. Zet het deksel op de pan en houd warm.
2. Hak de sjalotten fijn. Fruit ze met de minichampignons en de helft van de tijm gedurende 5 min. op een zacht vuurtje, in een stoofpan met ¼ van de boter. Strooi er de rijst bij, meng 2 min. en overgiet met de witte wijn. Voeg een pollepel warme bouillon toe, zodra de wijn geabsorbeerd is. Voeg beetje bij beetje bouillon toe naarmate hij door de rijst geabsorbeerd wordt, tot de rijst volledig gaar is (20 min. in totaal).
3. Maak intussen de cantharellen schoon en snijd ze in stukken. Bak ze met de ongepelde gehalveerde teentjes knoflook, de rozemarijn en de rest van de tijm in een braadpan met de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
4. Roer de rest van de boter en de geraspte pecorino onder de risotto, zet het deksel op de pan en laat 2 min. rusten. Breng verder op smaak en dien meteen op, met de gebakken champignons.

Tip:Volg altijd de gulden regels van de risotto: meteen opeten en nooit opwarmen!