Pavlovakroon met citrusvruchten

Verwarm de oven voor op 150°C. Klop de eiwitten op tot een zacht schuim en voeg beetje bij beetje en al kloppend de suiker toe. Meng tot een stevige, gladde en glanzende meringue. Je mag geen suikerkorrels meer voelen als je een beetje meringue tussen de vingers wrijft. Voeg het citroensap en de maizena toe. Klop voorzichtig op. Giet de meringue in een spuitzak zonder tuit.

Teken een cirkel van 28 cm diameter op bakpapier en een andere cirkel van 18 cm diameter in het midden van de eerste cirkel. Leg het bakpapier op de ovenplaat. Vul de getekende ring met 2 grote strepen meringue om de basis te vormen. Spuit er 12 hoopjes meringue naast elkaar bovenop. Schuif de plaat in de oven, verlaag de temperatuur tot 120°C en bak 1 u. Zet de oven uit, open de deur op een kier en laat de pavlova gedurende 2 u in de oven afkoelen.

Schil de citrusvruchten à vif en snijd ze in plakjes. Laat ze in een zeef uitlekken. Klop de koude room op met 1 el suiker.

Dresseer de opgeklopte room net voor het opdienen met een spuitzak zonder tuit op de kroon. Werk af met de plakjes citrusvruchten en de munt. Dien meteen op voor een perfect krokant- smeltend effect. Geef er de rest van de slagroom en de vruchten apart bij.