Mikadopannenkoeken met sinaasappel

Bereidingstijd: 1 u. + 15 min. kooktijd (+ 3 u. rusttijd/koeltijd)

1. Maak de pannenkoeken: klop de eieren en de suiker op tot een ruban (glad en homogeen). Voeg het zout, de olie en de bloem toe en meng met een klopper (er mogen geen klonters zijn). Meng de gist met 1 dl lauwe melk en giet bij het deeg. Voeg beetje bij beetje en al kloppend de rest van de melk toe. Dek af met een keukendoek en laat 45 min op kamertemperatuur rusten.
2. Maak de ganache: laat de gelatineblaadjes in koud water weken en zacht worden. Breng de room aan de kook. Haal de pan van het vuur, voeg de uitgewrongen gelatine toe en meng. Giet op de gehakte chocolade en meng opnieuw. Klop de eiwitten tot een stevig schuim met de suiker. Roer 1/3 van dit schuim met een klopper onder de gesmolten chocolade en de rest met een spatel. Voeg de fijngeraspte zeste van een halve sinaasappel en een beetje fleur de sel toe. Laat in de koelkast opstijven.
3. Smelt een beetje boter in een antiaanbak(koeken)pan en bak heel fijne pannenkoeken, zonder ze te veel te laten kleuren. Laat de pannenkoeken op een rooster afkoelen.
4. Bestrijk de pannenkoeken met een fijne laag ganache, bestrooi ze met een beetje geraspte sinaasappelzeste en rol ze op. Snijd de pannenkoeken in schuine stukken en laat ze 2 u. in de koelkast rusten.
5. Bestuif de pannenkoekstukjes met een fijn laagje kristalsuiker en karamelliseer met een brander. Herhaal dit 3 keer. Dresseer op de borden, werk af met Mikado’s, gekonfijte sinaasappelzestes, verkruimelde macarons en kleine muntblaadjes. Schep een bolletje vanille-ijs op elk bord en serveer meteen.

Tip: Zin om iedereen met zelfgemaakte mikado’s te verbluffen? Bedek een bakplaat met een siliconenmatje (laat ze beiden op voorhand in de diepvriezer afkoelen) en dresseer er fijne strepen gesmolten pure chocolade op. Dresseer fijne strepen meringue op een tweede bedekte bakplaat en droog ze in de oven.