Kalfspiccata met citroen en salie

Moeilijkheid

Gemiddeld

Duur

< 30 min.

Budget

€€€

Score

Nog niet beoordeeld

Gluten vrij

Lunch

Ingrediënten voor 4 Porties

4 Porties

4 citroenen bio
4 dl kalfsfond
100 g heel koude gezouten boter
3 el olijfolie
10 g verse salie
800 g bloemige aardappelen
50 g boter
600 g fijne kalfslapjes ‘bruinen en opdienen’
80 g Italiaanse rauwe ham
200 g mozzarella ‘cucina’
5 cl olijfolie (voor de puree)

Winkelen voor dit recept

Noodzakelijke ingrediënten

Delhaize

Citroenen | Onverpakt | Cat1

Dit product is niet meer beschikbaar

F1986053100333510000

Delhaize

Fond | Kalf

19 cl

7,11 €/l

€1,35

S1997101600013690000

Bodart

Boter | Gezouten

250 gr

14,36 €/kg

€3,59

F1981081800104500000

Delhaize

Salie | Soep-Saus | Verpakt

Dit product is niet meer beschikbaar

F1986053100312200000

Begin met koken

Bereidingstijd: 35 min.

Kook de aardappelen in de schil tot ze zacht zijn. Wrijf erover met een keukendoek om ze te schillen. Plet ze samen met de boter en de olie (voor de puree) en kruid bij met peper en zout.
Giet de kalfsfond en het sap van de citroenen in een pan; laat tot de helft inkoken op een matig vuurtje.
Bedek intussen elk kalfslapje met een sneetje ham en snijd het geheel middendoor. Snijd de mozzarella in evenveel stukken als er halve kalfslapjes zijn en leg ze op de ham. Leg een salieblaadje op het lapje en rol op: steek er een tandenstoker door om alles bij elkaar te houden.
Fruit de resterende salieblaadjes kort in een antiaanbakpan met 1/3 van de eetlepels olie en laat ze daarna uitlekken op keukenpapier. Giet 2/3 van de eetlepels olie in dezelfde pan en bak de piccata's rondom goudbruin. Kruid bij met peper en zout.
Monteer de saus: haal de pan van het vuur, voeg al kloppend de blokjes koude boter toe aan de saus. Breng verder op smaak.
Dien de piccata's op met de puree en de saus, werk af met gebakken salieblaadjes en eventueel fijne schijfjes citroen.

Kooktip
Wil je tijd winnen in de keuken? Vervang de puree door verse pasta.

Nutritionele informatie

Per 100g bereid recept: energie (kJ): 653; energie (kCal): 157; vetten (g): 10,8; verzadigde vetten (g): 4,9; koolhydraten (g): 5,9; suikers (g): 0,9; vezels (g): ; eiwitten (g): 8,7; zout (g): 0,5. Energie (kcal/portie): 960,06

Disclaimer Nutri-Score

De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.