Groentecurry met kikkererwten

Moeilijkheid

Makkelijk

Duur

< 30 min.

Budget

€

Score

5 op 5

Vegetarisch

Hoofdgerecht

Ingrediënten voor 4 Porties

4 Porties

200 g spinazieblaadjes
250 g kerstomaten
2 uien
220 g gekookte kikkererwten
4 zakjes mango en kokos Superfood
1 l kokosmelk
3 el olijfolie
1/2 bussel koriander
5 cm gember
5 kardemompeulen
peper en zout
2 grote paksoi
2 potjes yoghurt met geitenmelk
4 el curry

Winkelen voor dit recept

Noodzakelijke ingrediënten

Delhaize

Jonge spinazieblaadjes

200 gr

8,95 €/kg

€1,79

F2014100600351700000

Delhaize

Tomaten | Datterino

400 gr

7,48 €/kg

€2,99

F2006101900323700000

Delhaize

Kikkererwten

240 gr

2,46 €/kg

€0,59

S2010100400116770000

Delhaize

Kokosmelk

25 cl

5,56 €/l

€1,39

S2004112600123520000

Begin met koken

Bereidingstijd: 30 min.

Fruit de in plakjes gesneden uien 5 min. op een zacht vuurtje, in een stoofpan met de olijfolie. Bestrooi met curry, voeg de kardemom toe en meng 2 min. Giet de kokosmelk en het sap van de gember (geraspt en geperst) in de pan. Laat alles zachtjes pruttelen gedurende 15 min.
Verwijder intussen het uiteinde van de paksoi en snijd ze in 2. Dompel het wit in een grote pot gezouten kokend water. Voeg het groen en de spinazieblaadjes na 3 min. toe. Reken nog 2 min. kooktijd vanaf het hernemen van het kookpunt. Giet af en laat alles meteen in ijskoud water schrikken.
Spoel de kikkererwten en voeg ze toe in de stoofpan, samen met de uitgelekte spinazie en paksoi. Breng verder op smaak. Haal van het vuur en voeg de gehalveerde kerstomaten toe.
Dien heel warm op en werk elk bord af met een flinke lepel yoghurt met geitenmelk. Bestrooi met koriander en met gedroogde mango en kokosnoot. Geef er basmatirijst natuur bij.

Kooktip

Laat de kikkererwten, de paksoi en de spinazie goed uitlekken - pers ze indien nodig een beetje uit –, anders wordt de saus te vloeibaar.

Nutritionele informatie

Per 100g bereid recept: energie (kJ): 552; energie (kCal): 133; vetten (g): 10; verzadigde vetten (g): 7,3; koolhydraten (g): 7,5; suikers (g): 4,1; vezels (g): 2,5; eiwitten (g): 2,7; zout (g): 0,2. Energie (kcal/portie): 944,96

Disclaimer Nutri-Score

De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.